家人们，今天我必须得给你们分享一道超级下饭的硬菜——麻辣红烧鲫鱼！这道菜做起来不难，味道那叫一个绝，保证你吃了一次就忘不了。

前几天我去菜市场买菜，路过卖鱼的摊位，那活蹦乱跳的鲫鱼一下子就吸引了我。我寻思着好久没吃鲫鱼了，就挑了两条个头适中的鲫鱼。卖鱼的大哥手脚麻利，几下就把鱼处理好了，还贴心地提醒我：“妹子，这鱼新鲜得很，回去咋做都好吃！”

回到家，我把鲫鱼放在水池里，又仔细冲洗了一遍，把鱼肚子里残留的血水啥的都清理干净。处理好鱼后，我在鱼身上划几刀，这可不是随便划着玩的，主要是为了让鱼在烧的时候更容易入味儿。

接下来准备配料。我从冰箱里找出几个干辣椒，这可是麻辣味的关键，爱吃辣的朋友可以多准备点。又切了一些葱姜蒜，姜能去腥，葱蒜能增香，这几样可都是做菜的好帮手。还准备了一小把花椒，麻麻辣辣的就靠它啦。

一切准备就绪，开始做菜咯！我把锅烧热，倒了一些油进去。这热锅凉油可是个小窍门，能防止鱼粘锅。等油稍微热一点，我就小心翼翼地把鲫鱼放进锅里。这鱼一下锅，“噼里啪啦”一阵响，油星子直往外溅，我赶紧往后躲了躲。

等鱼煎得差不多定型了，我就轻轻地给它翻个面，接着煎另一面。这煎鱼可得有点耐心，火不能太大，不然容易煎糊。煎到两面都金黄，看着就特别有食欲。

鱼煎好了，我把葱姜蒜、干辣椒、花椒一股脑地都放进锅里，和鱼一起翻炒几下。这调料一下锅，香味“噌”地就冒出来了，闻着就让人直咽口水。

接着，我往锅里倒了一些料酒，这料酒能去腥增香。再加入适量的生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，让这鱼的颜色更加红亮诱人。然后，撒上一小勺盐，别撒多了，因为生抽本身就有咸味。

调料都加好了，我往锅里添了一碗清水，盖上锅盖，转小火慢慢炖。这小火慢炖能让鱼充分吸收调料的味道，变得更加入味儿。

趁着炖鱼的功夫，我可以歇一会儿，不过也不能完全闲着，得时不时地去看看锅，给鱼翻个面，保证每条鱼都能均匀受热。

大概炖了十几分钟，我打开锅盖，一股浓郁的麻辣香味扑面而来。这时候，鱼已经炖得差不多了，汤汁也变得浓稠起来。我往锅里撒了一点白糖，白糖能提鲜，让这道菜的味道更加丰富。

最后，我开大火收汁。这收汁也有讲究，不能收得太干，得留一点汤汁，用来拌饭那简直是一绝。等汤汁收到差不多了，我撒上一些葱花，一道麻辣红烧鲫鱼就大功告成啦！

我把热气腾腾的麻辣红烧鲫鱼端上桌，那色泽红亮，香气四溢，光看着就让人食欲大增。我迫不及待地夹了一块鱼肉放进嘴里，哇，鱼肉鲜嫩多汁，麻辣味十足，还带着红烧的香甜，口感层次丰富极了。

我家孩子平时不太爱吃鱼，今天看到这麻辣红烧鲫鱼，也忍不住尝了几口，还直说好吃。老公更是赞不绝口，一边吃一边说：“老婆，你这手艺越来越棒了，这鱼做得太好吃了！”

家人们，这麻辣红烧鲫鱼真的值得一试，做法简单又美味。周末的时候，不妨露一手，给家人做上这道菜，保证大家吃得开开心心！