蜜糖柠檬鸡腿

口味：甜味

工艺：蜜汁

材料：

主料：

鸡腿1000克。

调料：

百里香5克,蜂蜜60克,柠檬汁5克,胡椒粉10克,盐10克,酱油15克,牛油30克。

做法：

1、鸡腿洗净擦干水，拌入蜂蜜、柠檬汁、百里香、黑椒粉、盐、胡椒粉、酱油、牛油腌渍20分钟；

2、取一盘盛装，加盖旺火烹调15分钟，中途需翻动一次；

3、也可用芹菜、柠檬片装饰。

芝士南煎丸子

主料：

五花肉500克。

辅料：

香菇50克（提前泡发并切碎）、虾肉 50克（去壳去肠线，剁成泥）、香芹10克（洗净切碎）、姜末12克、马蹄（荸荠）75克（去皮切碎）、鸡蛋1个（打散）、淀粉适量。

调味料：

双蚝蚝油10克、味精5克、盐10克、调好味的高汤适量。

制作：

1、将五花肉洗净，切成小粒（或使用绞肉机稍微打碎，保留一定颗粒感）将切好的五花肉粒放入大碗中，加入切碎的香菇、马蹄、虾肉、香芹和姜末。加入打散的鸡蛋、适量的淀粉、盐、味精和双蚝蚝油。顺着一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得黏稠有弹性，即“打上劲”。

2、洗净双手，取适量肉馅放在手心，用左手的虎口处挤出肉丸子，右手可以辅助将丸子取下。将挤出的肉丸子轻轻放入预热好的不粘锅中，用手掌轻轻按压成饼状，保持适当的厚度，开中小火，煎至一面定型且呈金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。煎好的肉饼捞出，放在厨房纸上控油备用。

3、将煎好的肉饼分成10个一份（根据需求调整），放入蒸盘中。倒入调好味的高汤，高汤量以没过肉饼一半为宜。盖上蒸碗盖子，大火蒸10分钟，使肉饼充分吸收汤汁的味道。

4、蒸好后，将肉饼连同汤汁一起小心倒入炒锅中。 汤汁大火烧开后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾好芡的汤汁和肉饼盛入盘中，摆放整齐。

5、在肉饼表面均匀铺上马苏里拉芝士。将盘子放入预热至200°C的烤箱中，中层烤制5-8分钟，直到芝士完全融化并表面微焦金黄。即可取出上桌。

小贴士：

1、搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才能更容易上劲，口感更佳。

2、煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。3.高汤的调味要提前调好，确保味道适中。

油烧鳜鱼

材料：

鳜鱼 300 克，菜心 100 克。

调味料：

盐 3 克，醋、红辣椒、姜、葱末、酱油、食用油各适量。

制作方法：

1、鳜鱼洗净，装盘；姜、红辣椒洗净，切小丁；葱洗净切末；菜心洗净，汆水，沥干。

2、将红辣椒丁、姜丁、葱末和盐、醋、酱油拌匀，浇在鱼身上，上笼大火蒸 15 分钟后取出；用菜心摆盘，将蒸熟的鱼放在菜心上；起锅将油烧热，然后浇在鱼身上即成。