对于大多数植物而言，绿色象征着生机勃勃。
我们在饮食上，绿叶菜也一直是被认为是有“营养”的蔬菜。
但这几年，很多人对绿叶菜产生了一些其它的看法。
尤其是今年，因为有些地方的蒜薹（蒜苔）非常绿，简直绿得发亮，从而引起了不少消费者的担忧，认为这么绿的蒜薹是不是喷洒过什么“农药”啊？
不然为什么如今的蒜薹能这么绿？
其实不仅仅是蒜薹，大家可以认真看看，其它的一些蔬菜，例如芹菜、小油菜、菠菜等等，感觉看起来都要比以前更绿了。
这里面的原因到底是啥呢？
第一个原因 美颜一些商超蔬菜“绿得发亮”的原因，很可能就是“绿得发亮”。为什么会发亮呢？因为部分商超开了较强的“美颜灯”，灯光打得越好，蔬菜看起来就越“高大上”。一些绿叶菜看起来就会“鲜绿鲜绿”的。
另外，以前的蔬菜多多少少有点土，如今很多商超为了更蔬菜更好看，基本上都把蔬菜洗得越来越干净。
灯光加上清洗的干净，自然看起来比以前更绿了。
当然，这个不是主要原因。
一些消费者把蔬菜买回家，也发现蔬菜比以前要更绿。
的确存在这样的现象。
第二个原因 品种第二个原因就是品种的原因。
不管是蒜薹还是芹菜，都是要根据市场需求来优化品种的。市场上“颜值高，翠绿的”蒜薹，收购价格就高，那么这个特性就优先得到了重视，筛选出来的蒜薹品种也就越来越绿了。
就像很多人说水果越来越甜一样。
能不越来越甜吗？
这三四十年来，国内水果育种大多数都是奔着提高水果糖度这个方向去的，这样攻坚，要是还不甜才怪了呢？
有些蔬菜也是这个道理。黄不拉几，难看得蔬菜品种收购价格低，逐渐被淘汰了，剩下得就是绿油油，绿得发亮的。
这是一个比较重要的原因。
第三个原因 打药第三个原因就是很多人质疑的是不是用了药。
可以肯定的说，是的。
像蒜薹、芹菜等蔬菜，有些时候为了能让它显得更亮、更绿，或者让它的贮藏时间更长，有些人会给它们喷蓝矾或者波尔多液。
例如蒜薹，有时候是蒜薹在地里的时候有人会喷蓝矾，有些则是入库贮藏的时候洒一些。
但是，蓝矾和波尔多液并不是什么“洪水猛兽”，也不是网上说得神乎其神的“防腐剂”。
先说波尔多液是什么？
波尔多液其实就是无机铜杀菌剂。是由硫酸铜（CuSO4）、生石灰（CaO）和水按不同比例配制成的杀菌剂。因为它是纯蓝色的，在一些绿叶菜上喷洒除了能杀菌外，还能让绿叶菜看起来更绿，更好看。
蓝矾
蓝矾其实跟波尔多液相似。蓝矾是固体的，但是可以溶于水，喷洒的“蓝矾药水”其实就是硫酸铜溶液，与波尔多液的主要物质是一样的。蓝矾也是经常用于蔬菜保鲜。
从消费者角度来看，这两者基本上就是一回事了。
那么蓝矾或者波尔多液对人是“禁用农药”吗？
不是。
蓝矾也好，波尔多液也罢，其实都是农业上经常用得安全杀菌剂。几乎大多数蔬菜、水果的杀菌都会用到波尔多液或者蓝矾。这在农业生产中不是什么秘密，应用非常广泛。
为啥能应用非常广泛呢？一是杀菌效果好，成本低。二就是安全了。
蓝矾和波尔多液杀菌的原理，主要就是用铜离子来杀菌。铜离子在大量释放出的时候，能凝固病原菌的细胞原生质而起到非常强的杀菌作用。
这个杀菌剂最初是起源于法国，当年法国的波尔多盛产葡萄，因为气候原因当地葡萄经常发生霉菌病，逐渐研发出来了波尔多液。
安全性上怎么讲呢？
当知道它是啥了，自然就理解它的安全性了。
因为波尔多液和蓝矾主要就是铜离子，铜元素对人体而言也是一类必须得微量元素。但人体的铜补充量一般不能超过64毫克，超过了就可能引起呕吐。铜离子超过正常摄入量的1000倍才有致命风险。而当前的国标中对各类东西中铜的残留量的限值为10毫克/公斤。
按1公斤蔬菜里真的含有最高残留量10毫克/公斤，那么相当于一个人一天要吃6公斤的蔬菜才能呕吐。
要达到更危险的致死量，那可能得按吨来算了，根本不可能。
所以，不管是波尔多液还是蓝矾，在蔬菜上的铜离子残留量是很难达到“中毒”的标准的。
你就想吧，这也是“铜”，一斤铜也好几十呢？谁舍得多往里面放“铜”呢？
当然了，有一个现象也不好，就是多环节的喷洒波尔多液，导致铜残留量超出国标。就是种植户喷了一次，中间环节又喷了一次，零售环节再喷一次，这样搞就不好了。有可能导致残留量过高，这种情况还是要预防的。
预防的方法也很简单，就是清洗。
如今很多消费者看到商超里的蔬菜那么干净，可能会回去就懒得洗了。
还是要洗的，波尔多液溶于水，只要清洗到位，基本上能洗干净。
很多人可能还是觉得波尔多液不好或者蓝矾也不好，但要知道，这不是好不好的问题，是农业生产离不开的问题。
别说普通的农业生产了，就算是国外很多所谓的有机农业，有时候也要用波尔多液的。
我们反对单纯的用波尔多液来对蔬菜进行美颜，这其实是一种浪费，对消费者来说也是一种“虚假”。赞同的是，用波尔多液来杀菌，来解决以前很难解决的菌病问题。
毕竟，波尔多液算是如今安全度最高的杀菌剂之一了。
而杀菌又不可能不杀......
