最近这两天都在下雨，吹着风扇都觉得凉爽，没有之前那么闷热难受了。讲真的，这种天气就适合吃茄子了，做上一道美味的红烧茄子，绵软入味超美味，用来拌饭也非常好吃，光是想想就让我口水直流。有时候真是瞌睡来了有人送枕头，我妈昨天一大早，就从自家菜地里摘了好几十个茄子，特意进城送来给我，看到这顿饭的茄子都不用我买了。
你知道吗，秋天最适合吃茄子了。立秋以后，天气会比较干燥，容易引起便秘、喉咙不适等问题，而茄子中含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，预防便秘，还有着清热解毒的作用，是秋季清热润燥的佳品。不仅如此，茄子热量很低，还是低调的营养高手，每100克中就含有约230mg的钾元素，远超一般蔬菜，也算得上是名副其实的“高钾菜”了。
除了上述的健康益处，茄子还以其鲜嫩的口感和烹饪方式，赢得了广大食客的喜欢。无论是家常的蒜蓉茄子、鱼香茄子，还是创新的烧开茄子、茄子披萨，每一种做法都能让茄子的美味与营养完美融合，让人回味无穷。所以立秋过后，韭菜芹菜靠边站，这种“高钾菜”别错过，清热润燥，促进消化，鲜嫩营养又美味，太香了！
接下来，给大家分享茄子的2种新吃法，色香味俱全，大人孩子都爱吃，一起来看看吧！
推荐食谱一：茄子鸡蛋饼
食材准备：茄子、鸡蛋、火腿肠、小葱、虾皮、面粉、食盐、五香粉（十三香）、食用油、白醋
详细步骤：
1、准备一根茄子，先把它清洗干净，放到案板上切掉头和尾，再改刀切除茄子片，有些人不爱吃茄子皮，也可以提前把皮切掉，切片后再切成条状，最后切成小碎丁，这里可以切得碎一点，口感更加好吃。
2、全部切好后装入大碗中，往里面加入1勺食盐，再倒入1点点白醋，用筷子搅拌均匀，加入白醋可以防止茄子快速变黑，先放一旁备用。
3、准备两根香葱，切成葱花，再切成葱花碎，切好后装入大碗中。准备一根孩子火腿肠，先切成长长的火腿片，再切成细细的长条，最后切成小小的火腿丁，切好后装入大碗中。
4、这时候茄子丁已经杀出了很多的水分，我们用干净的小手攥一攥。攥干后放入大碗中。家里有条件的加入一把虾皮，可以增加鲜味和营养。再次用手抓拌均匀。
5、接着打入2颗鸡蛋，加入1勺食盐、1勺五香粉或者十三香，用筷子搅拌均匀，让所有调味料和食材充分融合。搅匀后加入1大勺的面粉，继续用筷子搅拌均匀。中途感觉面糊太稀，可以再加入1勺面粉。最后搅拌成这种粘稠的糊状就可以了。
6、平底锅预热倒油，用小刷子涂抹均匀。油热后倒入调好的茄子面糊。用小铲子平铺均匀。全程开小火慢慢的煎制。底部定型后，晃动晃动锅，让茄子饼受热更加的均匀。
7、煎至一面金黄后，翻面烙另一面。两面煎熟后，用铲子铲成小块，这样出锅后方便家里使用，继续翻炒均匀，煎香一点比较好吃，最后剪成这样就可以出锅了。
8、一道简单又美味的茄子鸡蛋饼就做好了，里面加入了多种食材，味道鲜香，营养美味，家里孩子一周吃五次，做法也非常的简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
推荐食谱二：客家酿茄子
食材准备：茄子、半肥瘦猪肉、葱蒜末、葱姜水、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、玉米淀粉、白菜、生抽、老抽、鸡精、白糖、食用油
详细步骤：
1、准备一根长茄子，清洗干净后，把头尾切下来不要，再给它改刀切成连刀片，每一片的厚度不用太薄，也不用太厚，大概差不多1公分左右就可以了，像这样两片夹在一起，切好后放在盘中备用。
2、准备一块半肥瘦，改刀剁成肉末，也可以用绞肉机来代替，剁好后放入碗中，加入食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、玉米淀粉、葱姜水，用筷子搅拌均匀，放一旁腌制10分钟，让肉馅更加入味。
3、准备切好的茄子，往茄子里面添加少许的淀粉，再用勺子把肉馅塞到缝隙里面，给它填得满满当当的，再用勺子把外面的肉馅抹平，剩下的茄子按照同样的方法做好，先放在盘中备用。
4、起锅热油，把做好的茄子放进锅里，开小火给它慢慢地煎，把底下的一面给它煎至微微的金黄色，我们要经常晃动一下煎锅，让里面的茄子都可以均匀的受热和成熟。
5、茄子一面煎金黄色以后，再用筷子给它翻个面，继续开小火慢慢煎，把底下也煎至金黄色。最后煎至两面金黄色后，先给它盛出来装在盘里面备用。
6、准备一个砂锅，用白菜垫底，这样可以防止茄子糊底，再把煎好的茄子，整齐的摆进砂锅里面。
7、起锅烧油，先放入葱蒜末炒香，再加入少许的汤水，开始调味，加入生抽、老抽、鸡精、白糖、食盐，搅拌均匀，大火煮开后，加入少许水淀粉勾芡，煮到汤汁浓稠就可以了。
8、最后将汤水倒进砂锅里面，再扣上盖子，给它煮个3分钟左右，让里面的茄子和肉馅完全的成熟和入味，时间到打开盖子，真的是太香了，一股香味飘满了整个厨房。
9、最后撒上少许的小米椒和葱花点缀一下就可以了，一道非常好吃的客家酿茄子就做好了，茄子学会这样做，饭店都吃不到的美味，不过油不肥腻，鲜香又下饭，喜欢这道菜的不妨可以收藏起来，改天也试做一下。
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