北方人煮饺子时加几次冷水，这背后蕴含着丰富的烹饪经验和一定的科学道理。一般来说，煮饺子时建议加三次水，这种做法的目的主要是为了确保饺子煮熟且外皮不破，同时提升饺子的口感。

这都是老祖宗经过多年的实践总结出来的经验，主要有以下几个原因。

第一次加水时机：饺子开水下锅后，当水再次开始沸腾时。目的：此时加水可以降低锅内水的温度，防止因水过于沸腾而导致饺子在水中剧烈翻滚，从而可能把饺子皮撞破。

第二次加水时机：在第一次加水后的水再次沸腾时。目的：此时饺子内部的馅料尚未完全熟透，但饺子皮已经鼓胀很厉害。如果不加水继续煮沸，饺子皮可能会因过度鼓胀而破裂。这次加水也会让鼓起的饺子塌下来，避免饺子皮被撑破，同时也有助于饺子馅料的进一步熟透。

第三次加水在第二次加水后的水再次接近沸腾时。目的：这次加水主要是为了进一步降低水温，确保饺子在煮制过程中不会因为饺子皮因过度鼓胀而破裂。同时，水也防止饺子皮掉下的面粉过多让煮饺子水糊化成面汤。很多人注意到了，如果煮饺子的水太少，到最后煮饺子的水就成了很稠的汤，不只是容易溢锅，而且捞出包子也容易粘在一起。 如果这里补充些水进去，不只避免溢锅，而且捞出的饺子很清爽，美观又好吃。

还有一个重要的原因，就是兼计时功能。古代很难精准计时，就用点水又沸起来大约估计时间。我小时候第一次煮饺子时问母亲要煮多长时间，母亲告诉我素馅点两次冷水，肉馅点三次冷水就行了。我估计第一个发明煮饺子点冷水的最可能就是因为这个原因。

那么为什么煮冷冻水饺时建议只加一次冷水呢？因为冷冻水饺不是解冻下锅的，馅料需要解冻，在煮的过程中饺子不容易鼓胀起来。时间差不多时加一次水就可以保证饺子不破了，而且捞出来比较清爽了。如果水够多，煮冷冻水饺也是可以不点冷水的。

有的人就说为什么南方人煮饺子就很少加水呢？因为南方人在古代很少吃饺子，流行吃饺子也是有速冻饺子后。另外南方人吃饺子一般量很少，就很少出现煮到最后饺子汤很稠的情况。当然还有一种情况，那就是他们根本就不会煮饺子，煮饺子时是根据计时来决定是不是煮熟了（开个玩笑哈）。

总结来说，北方人煮饺子时加三次水的做法是基于对烹饪温度的精确控制和对饺子口感的极致追求。通过三次加水，可以确保饺子在煮制过程中既不会因水温过高而破裂，也不会因受热不均而影响口感，同时也能保证足够的水煮时间。此外，除了加水之外，煮饺子时还需要注意火候的控制和饺子的翻动等细节问题，以确保最终煮出的饺子口感鲜美、形状完美。

大家说说你们那里煮饺子点冷水吗？