在大众认知里，脂肪肝似乎是吃肉多、饮食油腻导致的。很多人觉得只要少吃肉、远离油腻，脂肪肝就能自愈。但现实并非如此，不少长期吃素、不爱吃肉的人也查出了脂肪肝，甚至病情更严重。有人通过节食减肥，体重降了，脂肪肝却加重了，这让人不禁疑惑：脂肪肝究竟是怎么形成的？

其实，脂肪肝的本质不是摄入脂肪的多少，而是肝脏处理脂肪的能力。一旦肝脏代谢功能出问题，即便不吃油，身体也会合成脂肪堆积在肝脏。一项针对亚洲国家的调查显示，长期低脂饮食人群患脂肪肝的概率比正常饮食人群高出27%。因为身体缺乏脂肪和蛋白质，反而会刺激肝脏合成脂肪，引发非酒精性脂肪肝，这就是素食者、低脂饮食者也会得脂肪肝的原因。

真正导致脂肪肝的，是不良生活方式。熬夜会打乱身体代谢节奏，肝脏夜间无法正常休息和修复，长期睡眠不足加重胰岛素抵抗，影响肝脏对脂肪的调控。哈佛大学研究表明，长期睡眠不足的人患脂肪肝概率比睡眠充足者高出55%，熬夜堪称脂肪肝的“隐形杀手”。

久坐不动也会加重脂肪肝。上班族常常一坐就是八九个小时，下班后还窝在沙发刷手机，运动量少，脂肪消耗低，肝脏只能储存更多脂肪。而且久坐使血液循环变慢，影响肝脏解毒，加重肝脏负担。世界卫生组织报告显示，久坐不动的人患脂肪肝概率比经常运动的人高出70%，说明即便饮食健康，缺乏运动也会让脂肪在肝脏堆积。

压力过大同样是关键因素。长期高压下，身体分泌大量皮质醇，使血糖升高，肝脏将多余血糖转化为脂肪储存。若压力长期不释放，身体持续高糖、高脂，肝脏脂肪含量就会越来越多。美国国家医学研究所实验显示，长期压力大的个体患脂肪肝风险是正常个体的两倍。

可见，脂肪肝形成与身体代谢系统密切相关，单纯靠少吃肉、少吃油控制脂肪肝往往无效，甚至会让身体更糟。要改善脂肪肝，除合理饮食外，调整生活方式至关重要，让肝脏有足够时间修复和代谢。