春天是吃豆子的好时节，各种豆子竞相上市，口感清甜的豌豆，绵软粉糯的蚕豆，不仅仅营养丰富，做法也是多种多样，深受大家喜爱！
但是我们今天说的豆子，倒不是鲜嫩的应季豆子，而是药食同源的黑豆！黑豆高蛋白、低脂肪，含有18种氨基酸，19种油酸，其中不饱和脂肪酸居多。黑豆中的亚油酸、亚麻酸和异黄酮等成分有助于降低血压、血脂和血糖，软化血管，对心血管健康有益。
黑豆还富含维生素E、花青素和维生素A，可以清除体内自由基，预防色素沉着、延缓衰老，美容肌肤，还能有效改善视力和缓解眼部不适，预防近视。丰富的膳食纤维和醋酸，能促进肠胃蠕动，改善便秘。
同时，黑豆还具有补肾、养血、乌发的功效，春天人容易疲倦、掉发多、经常体虚盗汗，都可以多吃一些黑豆。
黑豆可以用来打豆浆、打米糊，也可以泡软后用来炖菜，煮糖水。今天我们分享的是一道可以长时间保存的醋泡黑豆。醋泡黑豆能够更好地吸收黑豆中的营养成分，健脾益肾、益精明目，做一瓶可以吃很久。
【醋泡黑豆】主要食材：绿芯黑豆，陈醋
【具体做法】
1、黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时以上，用手可以掐得动的程度。泡好的黑豆沥干水分，倒入锅中，先大火炒至表面没有水分，再小火慢炒，将黑豆炒熟。
2、将醋泡黑豆要用的玻璃瓶开水煮五六分钟，杀菌消毒，控干水分。将炒好的黑豆晾凉倒入瓶子，再加入陈醋，陈醋没过黑豆就可以了，密封后放在阴凉处或者冰箱冷藏。
泡好的黑豆一周后就可以吃了，每天可以晃一晃瓶子，让黑豆浸泡均匀。吃的时候用干净无水无油的勺子，一天一勺，不超过10粒。浸泡入味的黑豆是陈醋柔和的香，和丰富的豆香味，味道还真不错！一定要坚持吃哦！
【小贴士】1、炒黑豆最好用铁锅或者不锈钢锅来炒，不粘锅干炒的话会伤锅。
2、醋泡黑豆的瓶子容量要足够大，豆子泡了会有些许的膨胀。
3、实在吃不了酸的可以加一小块冰糖。
4、每天一勺就够了。肠胃功能较多、肾功能不全、肝功能有损以及痛风人群不适宜吃黑豆。
