清炖羊肉是一道传统的滋补汤品，主要通过慢火炖煮羊肉，保留其丰富的营养成分。制作清炖羊肉时，羊肉的选择非常重要，通常选用带骨的羊肉，这样能更好地释放肉中的精华，汤汁更加浓郁。在配料方面，姜和葱是必不可少的，它们能够去腥提香，使汤底更加清爽。而其他配料如枸杞、党参等则可根据个人口味和需求加入，增添养生效果。炖煮时要注意火候的控制，使用小火慢慢炖煮，能够让羊肉的肉质更加嫩滑，汤的味道更加醇厚。

材料：羊肉（最好选用羊肩或羊腿部位）500克、大葱2根、姜块1小块、料酒1大勺、生抽1大勺、八角2颗、香叶几片、白胡椒粉适量、适量盐、适量清水

做法步骤：

1. 准备羊肉：将羊肉切成大块，先用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。然后用清水洗净，备用。

2. 焯水：锅中加足量的水，放入切块的羊肉，开火加热，煮至水开始冒泡时，用勺子捞出羊肉，冲洗干净浮沫。此步骤有助于去腥。

3. 准备炖汤底料：葱切成段，姜切片，备用。可以稍微拍散姜片，使其更容易出味。

4. 炒香葱姜：锅中加入少许油，放入葱段和姜片，用小火炒至出香味。然后加入八角和香叶，一起炒香。

5. 炖煮羊肉：将焯过水的羊肉放入炖锅中，加入炒香的葱姜香料，再加入一大勺料酒，1大勺生抽，适量白胡椒粉。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要足够覆盖羊肉。大火烧开后，撇去浮沫。

7. 慢火炖煮：将火调至小火，保持汤面微开，炖煮2至3小时，直到羊肉熟烂、汤汁浓郁。期间可根据口味加盐调味。

温馨提示：

(1) 羊肉的选择：选择羊腿或羊肩部位的羊肉，这些部位肉质较为嫩滑，适合炖汤。

(2) 去腥技巧：焯水是去腥的关键步骤，千万不要省略。

(3) 火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，时间可以根据羊肉的软烂程度适当调整。

(4) 调味：本食谱中加入了料酒和生抽，可以增加羊肉的风味，避免过重的腥味，白胡椒粉也可以根据口味增减。

当清炖羊肉完成后，汤色清澈，味道鲜美，羊肉酥烂入味，富含蛋白质和多种微量元素。无论是寒冷的冬季，还是身体需要滋补时，这道菜都能带来温暖和滋养。通过合理搭配的食材和细心炖煮，不仅能够享受美味，更能在寒冷季节为身体提供充足的能量和营养。