看到街上卖柿子，再次想起老家的那些柿子树，勾起在老家夹柿子的情景。

老家的柿子还是很多的，每家都有好几棵。柿子不仅仅是一种水果，也是农村的经济来源之一。

过了八月份，部分柿子由淡黄色变为淡红色，小鸟看见了，也会飞去啄上几口。看着诱人的柿子，馋得人直流口水。找一根夹杆，站在地面上也可以夹下来。

霜降前后，栽油菜、种小麦，此时也是夹柿子的时候。随着天气转凉树叶发黄，大部分树叶渐渐落下，望着一棵棵树上红红的柿子，简直就像一个个红灯笼。

夹柿子首先要准备好绳子。绳子是用棕丝做的，三小股合在一起，特别结实耐用。绳子的长度，是从柿子树最高处到地面的两倍还长一点。夹杆也是不可缺少的工具之一，七月份砍几根合适的竹子，在竹竿的大头那边，开一个口子，再用斧头将两边削去一部分，就做成了“夹杆”。

夹柿子的时候，需要爬到树上。将绳子一头系在荆笼把子上，另一头系在腰部，等到爬到最佳位置时，把腰间的绳子解下来，把绳子一头栓在树枝上。下面的人将夹杆口对准绳子夹紧后，树上的人顺着绳子向上拉，荆笼和夹杆一起被拉上去。把夹杆平放在几个树枝上面，再把荆笼固定好。

站在树枝上手握着夹杆，对准有柿子的小树枝，夹紧后将夹杆左右拧一下，一抓柿子就带在夹杆上。然后慢慢把夹杆移到面前，小心翼翼地摘下树枝上的柿子放在荆笼里，等装满后把荆笼慢慢从树上放下来。树下的人提起荆笼，把柿子倒在树下，圆柿子、剪把子，再把软柿子、烂柿子和硬柿子分开。

每年夹柿子需要两三天时间，有的树比较大。为了节省时间，午饭都是将饭放在荆笼里吊到树上吃。

记得一次，我在树下捡柿子，突然感觉什么东西啪的一声打在了头上，原来是一大抓柿子，夹杆未夹稳。哈哈，还有一个红红的我们那里叫作“帕柿”的软柿子，溅了我一身的柿子肉。

等柿子全部采摘结束后，利用晚上时间，叫来村里人帮忙，做草绳、栓粽叶、刮皮、串柿子。用龙须草做成四五米长的绳子，每隔十五公分栓一匹棕叶，然后把棕叶撕开，将刮好皮的柿子一个个栓在上面。

说起刮柿子，也算是细活，有的人动作快，左手拿着柿子，右手拿个刮皮器，只听是呲呲的声音，从一个柿子上刮下来的皮连在一起，整个柿子干干净净。不会刮的人动作慢，柿子皮也是一节一节的，有的时候还有皮留在柿子上面。刮下来柿子皮晒干，也是一种美味。

刮柿子的人只管刮柿子皮，剩下的几个人串柿子。把棕叶挽成“猪蹄环”，把刮好的柿子一个一个挂在上面。每一楼挂六个，一根绳子大概有四十楼  。一根绳子挂好柿子后，几个人提起来放在院子里的竹席上。

村里都是相互帮忙，那个时候非常热闹。大家熬夜辛苦，半夜时分主人家做饭，吃饱肚子继续干活。柿子刮完串完后，有时才两三点，柿子多的话要到四五点。等天亮以后，大家一起动手，将柿子全部挂在提前搭好的柿饼架子上。

一人站在柿饼架子上，在串好柿饼前端五六十公分的位置，再栓上一根细绳子。一个人站在柿饼架子上，还有一个人站在梯子上，三四个人将串好的柿饼抬到柿饼架前，梯子上的人把绳子头递上去，架子上的人将绳子在架杆上饶一圈，再把绳子头部放下去。最上面的人向上提柿子，下面的人用力拉绳子，就这样一串串柿子被挂在柿饼架子上。将柿饼串绳头部固定好之后，再解开小绳子！

遇到天气好有太阳，两三天后表面的水分慢慢干掉。如果遇到下雨，柿饼就会发霉变味。一个柿饼能吃到嘴里，还要经过很多过程。为防止柿饼粘连，每隔几天要把整串柿子摇一摇，在架子上将柿饼一个一个地用手捏两次。

直到柿饼晾干后，把柿子一串一串缷下来，剪掉粽叶，在大竹筐（囤子）里放上一层晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放柿子皮和柿饼，装满后把筐子盖好，过一段时间，柿饼上生出一层白白的霜，吃起来软软的特别香甜可口。而超市卖的柿饼，一般都是撒一层淀粉，谈不上纯正！

柿饼吃起来美味，制作过程却是那么复杂。一个个柿饼，凝聚着辛勤的汗水，还要经历时间的沉淀。柿子清热生津，健脾益胃，涩肠止泻，对于咳潄、口渴、便血有较好的治疗作用。虽然柿子味美，但又不宜多吃，吃太多或者空腹食用，容易吃坏肚子，造成消化不良。

柿子有多种吃法。青柿子叫暖柿，七八分熟或自然红熟的叫烘柿，不去皮挂起来变成软柿子的叫帕柿，刮皮后制作的叫柿饼。还有熏杷柿，帕柿拌炒面。

柿子还可以做柿子果酒，果酒的酿造包括蒸馏法、炮制法和发酵法。还可以做柿子醋、柿子粉、柿子果酱、柿子脯肉等。

俗话说：“七月淡八月绵，九月份柿子红了串，十月想吃不得见。”老家的几棵大柿子树死掉很多年了，我和爸爸又栽了一些小树，每年也会挂果。只是这些年我没有在老家，再也没有做过柿饼。虽然外地有卖柿子、柿饼的，但觉得总是没有家乡的味道好。

想必，又是一年柿子红，家家户户采摘忙！

（文/庞建宏）

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