一大桌人围坐在一起，桌上摆满了各种美酒佳肴，有人却举起一瓶醋，开始往碗里倒，周围的朋友们哈哈大笑，说：“你不会真是山西来的吧？
”这话音刚落，就引起了桌上人的一阵热烈讨论：为什么山西人这么爱醋？
醋和酒又有什么特别的渊源呢？
在这样的一个场合里，我们不妨一起来揭开山西酒醋同源的秘密。
醋酒本同源，酿醋就要先酿酒其实，关于山西的酒和醋是一家的说法，完全有科学根据。
醋，最初就是放坏了的酒。
在古代，醋还有一个别名叫“苦酒”。
这也就解释了为什么酿酒和酿醋需要相同的粮食原料和工艺。
山西的酿酒史源远流长，一些古代电影或故事里，经常会出现山西人豪饮的场景，比如在《江湖儿女》里，就是大家聚在一起喝酒，表面着那一份肝胆相照。
实际上，这样的酒和醋就是从同一个盆地——太原盆地——涌现出来的。
酿造酒和醋，都离不开发酵。
古代中国人利用谷物的发酵，把酒和醋的制作技术带到了极致。
真菌在发酵过程中起到了重要作用，尤其是在太原盆地这样得天独厚的气候环境里，真菌孢子的存在使得酿造工艺得以完美发挥。
于是，山西不仅拥有好酒，也盛产优质的醋。
山西出产的美酒醇厚，醋也别有风味，背后的原因很大程度上归功于这里的好水好粮。
天龙山水系的优质地下水成就了老陈醋的主体部分，而这里孕育的佳粮，更是山西美酒和老陈醋的灵魂所在。
范仲淹在《咏晋祠水》中就曾提到，太原的水滋养了这片大地，无数粮田因此而生，成就了山西这一片天地。
在山西，酿酒常用的是高粱。
山西的高粱品质极高，有着超高的光合效率。
全省每年生产的白酒和醋，都大量使用了本地的高粱。
而在清徐县，优质的曲（制曲原料）也是酿酒酿醋的关键。
红心大曲便是一种选择，以其特有的酱香味给了山西酒和醋独特的风味。
当地还流传着句话：“清源老醋徐沟曲，自古闻名多遐迩。
”正是这好水好粮，大大成就了山西的酒和醋。
冬寒夏晒的气候利于陈酿工艺
除了优质的原料，山西的气候条件也对老陈醋的工艺尤为重要。
山西的冬天寒冷，夏季日照强烈，这样的气候正好适合陈酿。
老陈醋的陈酿阶段需要通过“夏晒”和“冬捞冰”来实现。
在夏天的酷热下，醋缸里的醋在阳光下发酵变得醇厚。
冬天，随着气温降低，醋缸里的醋液凝结成冰，这时候，醋工们捞出冰块，醋液就得到了浓缩，味道也愈发浓郁。
山西的老陈醋，经过这样一年四季的反复加工，自然有了一种独特的风味。
在山西，醋早已不仅仅是一种调味品，更是一种文化象征。
几乎每一个山西家庭的餐桌上，都少不了一瓶老陈醋。
太原人会告诉你，没醋的饭不叫饭。
山西人的面食种类繁多，从白面粉到杂粮面粉，各种面食加点醋，就成了绝佳美味。
春节期间，山西的油盐店甚至会贴出供应老陈醋的告示，每户限购一斤。
足见山西人对醋的钟爱程度。
在山西，很多人家拿着水桶，到醋店里打醋，拎着满满的一桶回家。
无论是宴席上的凉拌菜，还是日常的家常饭，都离不开醋的渲染。
醋在山西的礼仪文化中也占有特殊地位。
在孩子的成人礼上，第一道菜往往是老陈醋凉拌猪头肉。
婚礼仪式上，准婆婆会拿红醋壶迎接新娘，新娘接过醋壶打破才能进门，这不同寻常的仪式感也让人对醋有了更多的敬意。
在山西，有句话形容老陈醋：“死死黏在内壁的不想走出瓶颈盖儿。
”这不仅仅是说老陈醋口感浓厚，更是在讲山西人对家乡的眷恋。
老陈醋，似乎已经成了山西人家乡味道的一部分。
正是山西这份对醋的格外追求，使得这里的醋文化在历史的长河中不断发光。
时代在变，但山西的酒和醋依旧。
无论我们身处何地，那一口山西老陈醋，就像一只无形的手，把我们拉回了那个充满人情味和生活气息的家乡。
对于山西人来说，醋已经不仅仅是调味，而是铭刻在舌尖，也铭刻在心中的永恒记忆。
