在陕西，有首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔，吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”，在这几句话中，充分展现出了陕西人民对油泼辣子的喜爱。油泼辣子可以说是当地人生活中必不可少的调味品，同时也是陕西非常著名的特色美食之一；不得不说，陕西的油泼辣子，真的是食物中的灵魂伴侣，不管什么吃的，只要裹上油亮亮红彤彤的油泼辣子，看上去就会让人垂涎欲滴，觉得特别有食欲，尤其是它那辣爽的味道，真的能让人瞬间胃口大开！

油泼辣子不仅陕西人民爱吃，其实它在全国多地也是非常受欢迎的，很多人以为做油泼辣子只要辣椒粉和食用油就好，其实并不是，陕西的油泼辣子除了主料辣椒面、辣椒粉和食用油之外，还要用到多种香料、辅料和调味料来增味儿，最后再点以少许陈醋收尾，那滋味简直妙不可言。

油泼辣子对于夏天来说，用途太广泛了，可用于凉拌菜、凉拌面、烧烤等等，所以夏天的时候，家里若是备上一些油泼辣子，你将解锁多道夏日美食。那今天猴妹就教大家来做一款鲜香麻辣的油泼辣子吧，这个配方可是一位陕西老友分享给我的，20年秘制做法，成品又香又红，和外面买的一个味儿，而且做好的油泼辣子能保存半年不坏，非常值得一试！

【油泼辣子】

所需材料：辣椒面200克、辣椒粉50克、十三香粉5克、花椒粉6克、鸡精少许、细砂糖5克、盐22克、生姜50克、香葱5根、洋葱半个、玉米油550克、熟的白芝麻35克、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、小茴香3克、花椒18克、香砂1个、陈醋半勺

1、先将辣椒面、辣椒粉、十三香粉、花椒粉、细砂糖、盐和白芝麻倒入大一点的盆子内，搅拌均匀待用

2、然后将香葱洗净切段，生姜去皮切片，洋葱洗干净后切成碎块，再把香叶、八角、香砂。桂皮、小茴香和花椒用温水洗干净后晾干水分

3、锅内倒入550克的玉米油，开大火将油温烧到8成热，新手不懂判断油温的话，这里教大家一个简单的小方法，将一个筷子垂直放入锅中，当筷子边缘开始有密集的小气泡后，就代表油温已达到8成热了

4、然后我们先将洋葱、生姜和香葱段下锅，用中火来油炸

5、炸到3分钟左右，倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和香砂，转小火来慢炸

6、等炸到锅内的食材都呈现焦黄色后熄火，用漏勺将其撇出丢掉不要，留下油的部分即可。温馨提示，因为在撇出香料等材料的时候，中途会耗费一些时间，这个时候油温会有所下降，所以当锅内材料全都撇出去后，最好开中火将油温再稍微加热一下

7、将烧热的食物油分多次加入到辣椒面的盆子内，每次倒入的时候，都要用筷子快速搅匀，好让辣椒面受热均匀。另外烧热的油不可以一次性倒入进来，这样容易把辣椒面给烫糊。

8、等做好的油辣子稍微晾凉1分钟后，加入适量的鸡精和半勺陈醋，搅拌均匀就可以了

9、学会这道油泼辣子做法，拌面拌菜都美味，做法不难，学到就是赚到

小贴士：

1、香葱可以用半根大葱替代，不过大葱再用的时候，最好切成条状，这样能够炸得透一些。除了香葱可以替换外，其它食材不要随意跟换

2、做好的油泼辣子室温晾凉后，装进干净无油无水的瓶子内，密封冷藏保存，可放半年都不坏

油泼辣子好吃有诀窍，20年秘制做法，又香又红，可放半年都不坏！