麻花一直是我国比较有名的传统小吃，口感通常分软硬两种，一说到麻花，很多人肯定第一个想到的就是天津麻花，但今天我要给大家介绍的并不是天津麻花，而是东北的老式软麻花，这款麻花和天津的大不相同，是用发面团制作而成，所以它的口感非常绵软，如同面包一般。东北的麻花除了平日里会拿来当零食解馋之外，同时它也是逢年过节用来招待客人的必备点心之一。

东北的软麻花要想做的松软可口，制作时面团一定要和的够软，并且揉面时可以用牛奶替代水，这样使得成品会更香；另外在炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。相信这道软麻花应该不少人都爱吃吧？今天就将完整做法分享出来，制作过程并不难，和做面包有点类似，只不过麻花是通过油炸加热成熟，但是在分享食谱之前，有1点大家需要记好，那就是做麻花的时候，液体温度要根据天气来进行调节，如果你家室内温度超过20度，那么液体最好提前放在冰箱冷藏一下在使用，这样可以避免揉面的时候面团温度升高，从而导致酵母提前发酵。反之室内温度低于20度，则要使用略带温度的液体，因为酵母在低温环境下会发酵困难，使用温液体揉面，可以唤醒酵母，达到辅助发酵的作用。那话不多说，下面就一起来看看详细做法吧！

【油炸软麻花】

所需材料：高筋面粉260克、鸡蛋1个、细砂糖40克、盐2克、牛奶100克、蜂蜜10克、耐高糖酵母3克、玉米油20克

1、将所有食材倒入大盆子内，注意酵母不要和盐有直接接触，容易影响酵母活性，另外酵母必须要用耐高糖酵母，因为本配方含糖量较高，市面上普通做包子馒头用的酵母是不行的

2、然后下手将材料揉成光滑偏软的面团，揉好后，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

3、15分钟后，将松弛好的面团移到揉面板上，揉面板撒少许面粉防粘，把面团擀成1cm左右厚的片状

4、擀好后，用刀切割成条状，宽度在1cm左右即可，然后盖上保鲜膜，防止被风干

5、取一根切好的面条，双手将它搓成细一点的长条状，搓的时候动作稍微轻揉些，避免搓断了

6、然后将搓好的长条对折，再扭转在一起，如图所示，扭转好后收口处要捏紧

7、再次对折，继续像拧麻花一样扭转起来，收口处要捏紧实，避免发酵的时候涨开，由此我们的麻花造型就做好了。剩下的面条依次操作整形

8、所有的生胚整形好后，移到一个盘子内，彼此之间要留点距离，避免发酵的时候粘在一起，然后盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大即可

9、发酵好的生胚可以看到明显变胖，如果新手初次制作，不会判断是否发酵到位，那么可以用手轻轻按压麻花表面，如果按下去的面皮可以缓慢回弹回来，就代表发酵好了

10、锅内倒入半锅食用油，大火将油温烧到8成热后，将生胚挨个下锅，用小火来炸，油炸期间记得用筷子多次翻动麻花，好让两面受热均匀

11、一直炸到麻花两面上色均匀，就可以控油出锅了。因为软麻花属于发面团，通常发面团油炸的时候都是比较容易熟的，所以一般只要上色了，里面通常也就熟了，千万不要炸得过久，要不然表皮会过硬，不好吃

12、这样做好的麻花，口感绵软似面包，越嚼越香，当早餐和零食都可以

小贴士：

1、配方里的牛奶用量不是绝对的，因为不同牌子的面粉吸水率不同，所以大家请根据自家面粉吸水情况酌情增减

2、家里没有蜂蜜的话，也可以用炼乳替代，或者不放也可以，如果不放蜂蜜的话，牛奶的用量最好增加5～10克

分享东北老式软麻花做法，操作简单，口感绵软似面包，越嚼越香