教师节当天，一场原本看似温情满满的学校慰问活动，却因为一次临时起意的检查，掀开了隐藏许久的问题。

而这一问题，与每天数以百计的孩子一日三餐息息相关。

当县委书记在食堂看见学生们餐盘中的饭菜后，他的脸色一点点变得沉了下来——菜色寡淡，分量不足，甚至还混有斑驳的叶子和难以辨别的肉块。

而当机关食堂的一份饭菜被端到桌上，两者一对比，高下立见。

更便宜的机关标准餐，菜品却是崭新明亮、种类丰富。

书记的声音回荡在会议室中，质问教育局和机关事务局的负责人：“谁定的价？谁监管的食堂？为什么学生吃得差又贵？”在场没有人敢抬头。

校园食堂的“卫生危机”

2024年，学校食堂卫生问题再次引发公众热议。

继云南某学校曝光发臭肉事件后，上海世外教育附属临港外国语学校也因食堂卫生问题成为舆论焦点。

多名学生家长在网上指责学校供应发霉变质的食材，并晒出相关视频和照片。

这些视频显示，食堂的菜品中夹带着蜗牛和虫子，食材看起来颜色异常，甚至发出异味。

学生用餐的环境同样堪忧，有人拍到盛装调味料的容器上布满污渍，甚至还发现了长霉点的调料瓶。

事态的发展引爆了家长群体对食品安全的担忧。

在视频曝光后，有家长透露，自11月以来，已有多达76名学生因肠胃不适前往医院就诊。

这些症状多表现为腹泻、恶心、呕吐，医生诊断为轻度食物中毒或胃肠炎。

家长痛心地表示，学校的食堂是孩子们每日三餐的主要来源，出了问题很难绕开责任。

一些家长在孩子餐盘中找到的过期豆腐皮、腐败的蔬菜和发霉的面食，成为了众多控诉中的重点证据。

随着舆论的发酵，调查组介入。检查结果显示，该校食堂的管理环节漏洞百出。

首先，采购环节存在很大问题。一些食材由不达标的供应商提供，这些供应商在报价上虽然有优势，却无法保证食材的质量。

调查人员在食堂的冷藏室内发现了多箱过期食品，包括豆腐皮、冷冻肉以及多种调味料。

除此之外，卫生操作规范也被调查组多次提及。员工健康证件的审核不全，以及未佩戴规范的工作服、手套的行为，工作人员有时直接用徒手抓取食材，加工清洗环节也缺乏必要的监督。

一些用于清洁餐具和设备的清洁剂质量低劣，还有残留的清洁液无法彻底去除。

事件曝光后，社会的愤怒让教育管理部门面临巨大的舆论压力。

公众希望看到真正的整改措施，而不是停留在危机公关层面的承诺。

大多数家长认为，有关部门必须向孩子们和社会交代清楚，为何如此严重的问题能够长期存在而未被发现。

突如其来的检查

就在全国热议学校食堂卫生问题的时候，一场意外的检查将类似问题从宏观的讨论拉回到具体情境中。

教师节当天，某县的县委书记带队前往一所中小学慰问师生，这原本是一次按部就班的公开活动。

在活动结束前，一名随行人员提议去学生食堂看看用餐情况。

这个临时决定打乱了原计划，但书记当即表示同意，几人便向食堂走去。

书记一行人抵达食堂时，学生们已经开始用餐。长长的餐桌旁，孩子们安静地吃着手中的饭菜。

食堂的环境在视觉上尚算干净整洁，地面没有明显的垃圾，餐具分区也看起来摆放有序，但书记仔细观察后，还是发现一些不对劲。

学生餐盘里装着几种素菜和少量肉食，菜色和分量看起来有些单调。

书记走近一名正在用餐的小学生，询问饭菜价格。

当孩子以清晰的语气回答“12块”后，又随手指向旁边桌了一份价格高达15元的饭菜，两人的菜色差别却并不明显。

书记随后叫来随行人员进行比对，食堂饭菜的定价已经让他感到不解。

这时，书记转头向县委办主任询问机关食堂的饭菜价格，主任一时语塞，抿了抿嘴后才犹豫地答道“稍微便宜一点”。

认清了基本情况后，书记随即让校长打来一份学生餐的样品，并指示随行人员通知机关事务管理局局长带来县委机关食堂的一份类似饭菜，以进行针对性的对比。

企业化食堂之漏洞

书记提到的“同价不同质”现象在全国范围内并非孤例。

近年来，随着一些学校逐步将食堂经营外包给第三方企业管理，问题变得愈发复杂。

原本学校希望通过外包模式降低管理成本，同时引入专业化服务来提升餐食质量，但实际运行中，却与最初的目标背道而驰。

在多数学校，食材的采购环节成了问题的源头。

为了减少开支，承包方倾向于选择报价最低的供应商，而不是信誉良好、保障更全的供货渠道。

一些学校食堂的冷库中发现过变质的鸡蛋、发霉的蔬菜，以及冻得发黄的冷鲜肉，这些劣质食材依然被加工成饭菜供给学生。

尤其是在偏远地区或一些管理权力相对弱势的学校，这种不平衡现象更加明显。

有些食堂长期被外包承包方大面积削减成本，甚至连最基础的日常维护也被忽视。这些食堂内设备老旧，清洁不及时，仓储环境恶劣，导致食品从存储到加工过程中产生的安全隐患成倍上升。

而这样的经营模式却是整个体系的一部分：学校与企业签订长期合同，企业则通过一轮又一轮的成本压榨来维护经营效率。

监管部门虽对这些问题有所了解，但因执法动力不足和追责链条复杂，大多数问题处理仅停留于形式上的整改和表面危机公关。

食堂整改的初步尝试

书记在会议室里，将两份饭菜摆在桌面上，分别是学校食堂的学生餐和机关食堂的标准餐。

对比一目了然，学校提供的饭菜无论是从菜品、分量，还是颜色新鲜度上，都明显逊色。

学生餐中的蔬菜显得暗淡无光，像是长时间储存后才被拿来加工，饭粒松散，菜量少得可怜，唯一的肉菜油脂厚重且嚼劲不足。

而机关的饭菜则显得得体许多，蔬菜颜色鲜亮，肉质细嫩，米饭颗粒饱满有光泽，甚至还配有一小份汤。

书记指着两份饭菜，直言指出学生餐不仅贵，而且品质差，要求在场的教育局长和机关事务管理局局长作出解释。

书记当场拍板，明确整顿方向，提出两点要求：首先是加强学校食堂的采购审核机制。

每一批次食材采购，都必须有明确的来源追溯，供应商资质的审核需要更严格，并优先选择质量有保障的供应渠道。

必须在源头上消除劣质食材流入校园的可能性，建立起透明的采购体系。

其次，是启动陪餐制度，这将以随机参与的方式，邀请校领导、班主任以及部分学生家长轮流与学生同桌用餐，真实了解学生的实际用餐状况。

从用餐体验到饭菜质量，陪餐者都需主动记录并上报问题，以此作为对食堂工作的日常监督。

在书记指示下，学校很快开始了整改行动。首先，原本的食材供应商有一些以低价竞争为主，此次被全部清退。

学校集中考察了多家供货渠道，优先选择较大规模、信誉良好的本地农副产品供应商。

同时，还制定了专门的采购标准，从蔬菜的新鲜度到冷冻肉制品的储存条件，都列出明确的技术规范，并设立专人定期检查。

此外，每日的食材采购单和入库清单都需要由校方相关负责人最终确认并存档，以便上级监管部门随时调阅。

仓储管理也被列为关键整改部分。学校此前仓库环境较为简陋，冷藏设备老旧，一些蔬菜和肉类因存放时间较长而品质下降。

整改后，原有设备被全部检修或更换，同时增加了日常储存温度的记录。

仓库内所有食材都被归类明确标识，冷藏食品和常温食品分区存放，还规定特殊食材需要在最短时间内加工，避免因储存时间过长再次出现品质问题。

在菜品设计方面，学校请来了营养师参与，每周都对食堂的菜单进行审定。

根据学生不同年龄段的营养需求，将菜品种类进行了细化，例如增加优质蛋白质的比例，确保每餐都有适量的肉类、鸡蛋或豆制品，并搭配多种新鲜蔬菜。

同时，为了吸引孩子的食欲，菜品的制作方式也做了优化，比如减少油炸食品，增添蒸煮和炖煮的菜肴，还特别引入了学生喜爱的时令水果。

与此同时，陪餐制度在全校范围内试行。

每天轮流参与的校领导和教师，都会主动向学生了解用餐感受，一些细节问题得以及时发现。

部分家长代表参与陪餐后，将孩子对饭菜的建议反馈给食堂管理人员。

比如学生反映早些时候的米饭太硬后，食堂马上调整了蒸煮时间。

整改行动推行一个月后，不少家长反馈，孩子们开始更愿意在学校餐厅吃饭了。

食堂的饭菜供应变得更加多样，份量也显得更加足够。

许多学生喜欢的果蔬和点心开始陆续出现在餐盘中，得到了师生的普遍认可。

参考资料：[1]王珊,赵成海.学校食堂选餐中的数学问题[J].福建中学数学,2024(11):42-46