醉香鸡

特点：

色泽红亮、酒香诱人。

主料：

鸡1000克。

配料：

红尖椒100克、老姜50克、葱10克。

调料：

油150克、盐7克、味精5克、啤酒1瓶、豆瓣酱15克、辣妹子15克、鲜汤150克。

制作方法：

1、将鸡宰杀治净，去内脏，砍成块状，姜切成片，葱切成段，红椒切成筒；

2、锅内加入适量的油，烧制5成，下入姜片、鸡块炒香，调入豆瓣酱、辣妹子，加入少许鲜汤焖入味；

3、最后加入红尖椒翻炒均匀，出锅撒上葱花段，把菜盛入扣好啤酒杯的盛器内。

小贴士：

鸡不能选用老鸡，啤酒是这道菜品的重要调料，把啤酒杯扣入菜品中，让啤酒慢慢渗入鸡肉中，酒香诱人。

红薯粉焖黄牛肉

特点：

肉鲜香辣，薯粉滑爽。

主料：

长乐薯粉300克、牛健子200克。

配料：

香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克。

调料：

菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克。

制作方法：

1、把红薯粉水发好；牛健子肉用水汆好，切成薄片；

2、精菜油倒入锅内，烧至七成，放入牛肉煸炒，加入盐；

3、加入高汤、红薯粉，3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。

小贴士：

选用衡阳特产长乐薯粉，与牛健子肉交相辉映，将原材料的特点与衡阳风味及其操作方法相结合，恰到好处。

鹿肉玉米指橙

食材：

鹿鞍、鹿里脊、鹿骨、指橙、西洋胡、百里香、丁香、大蒜、红酒、欧芹、玉桂粉、香菜粉、豆蔻粉、鸡蛋、奶油、玉米、黄油、香叶、花菜、黄油、甜豆、蘑菇、提子干、盐、黑胡椒粉。

做法：

1、鹿鞍剔骨分出鹿鞍肉、里脊肉、鹿骨，鹿鞍加工切成一指厚的片加入盐、黑胡椒调味。

2、里脊去掉筋膜切成小块，加入奶油、蒜蓉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、香菜粉、豆蔻粉、欧芹叶碎做成慕斯。

3、鹿骨斩块烤制，加入西洋胡、丁香、欧芹梗、红酒、黑胡椒、红酒做成鹿汁。

4、玉米棒加入黄油、香叶、玉桂粉打匀，玉米粒打碎过筛，花菜、甜豆、蘑菇用黄油炒。

5、鹿鞍肉卷慕斯绑绳固定蒸45分钟，做好后切成想要的形状摆盘，放指橙点缀即可。