生牛肉腌制不能超过多久？腌制生牛肉的时间不能超过24小时。以下是一些关键点和建议：

1、腌制时间：一般情况下，生牛肉的腌制时间在12到24小时之间是最佳的。超过24小时，肉的质地会变得过于柔软，甚至可能导致肉质变得粗糙。此外，长时间的腌制还可能导致肉的风味过于浓烈，影响整体的口感。

2、腌制液：常见的腌制液成分包括盐、糖、香料和酸性成分（如柠檬汁或醋）。盐和糖可以帮助肉保持水分，同时增加风味；酸性成分可以帮助肉质变得更加柔软。香料则可以增加肉的香气和复杂性。

3、腌制方法：将牛肉放入密封容器中，确保腌制液完全覆盖肉块。如果肉块较大，可以用刀在肉表面划几道口子，以便腌制液更好地渗透。腌制过程中，可以将容器放入冰箱中，保持低温环境，防止细菌滋生。

4、腌制后的处理：腌制完成后，将牛肉从腌制液中取出，用纸巾擦干表面的多余液体。这样可以防止烹饪过程中肉表面过于湿滑，影响烹饪效果。接下来可以根据需要进行烹饪，如烤、炸或煮。

5、安全性：腌制过程中，一定要注意卫生和安全。使用干净的工具和容器，避免交叉污染。

总之，生牛肉的腌制时间不能超过24小时，这是为了确保肉的质地和风味达到最佳状态。通过合理的腌制方法并搭配好腌制液，可以大大提升牛肉的口感和美味。