介绍完武汉热干面、北京炸酱面和山西刀削面后，中国面条界的另外即为“大佬”也该亮相了；它们一个是“最香”、一个是“最中”、一个是“最牛”。

※最香的【担担面】※

关于担担面的历史和起源虽然众说纷纭，但是它的百年历史是一点也不虚的。

正如所有的面条一样，要想好吃面和卤子都必须要好吃，担担面也不例外。而要说担担面最大的特点还是在于它的卤子，当然对于担担面来说，我们必须称之为‘臊子’。

担担面的面是由面粉、鸡蛋加水和成的，在经过反复揉搓擀成面皮后，再切成宽三毫米左右的面条。而它的臊子是一个提香的关键，选用上好的猪瘦肉切成碎米粒状，然后用猪油进行炒制，配以去腥的调味料，炒到香味四起便大功告成等待备用；煮面条的同时，在一个空碗中放入盐巴、花椒面、芽菜、葱花等各种调味料，等待面一熟，立即捞出放入准备好的碗中，再放入时令蔬菜便是一碗香喷喷的担担面。

※最中的【河南烩面】※

河南烩面的它的面、汤和料；首先是面，选用的是优质的高筋面粉，在经过和面、醒面之后使面条的口感软硬相间，十分适口；再则是汤，使用羊肉、羊骨加以中药等连续几个小时熬制的汤，汤白如牛乳，既营养又好喝；最后是料，使用高汤煮后的面条，必须辅以海苔丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、糖蒜等搭配，才更有韵味，更有灵魂。

对于远游在外的河南游子来说，河南烩面的味道总是会在思乡时回味在舌尖。

※最牛的【兰州拉面】※

兰州拉面的‘牛’，我觉得体现在两点：第一个是因为面中搭配了牛肉；第二个是因为兰州拉面馆无处不在。

对于兰州拉面的制作我们普通人确实是学不来，因为它很考验一个人的面点技艺，华丽的手势，给人一种炫目；然而我们可以了解一下如何才是一碗正宗的兰州拉面。

一碗正宗的兰州拉面必须做到：一清二白三红四绿五黄；

一清是指肉汤清亮鲜香，

二白是指萝卜干净香甜，

三红是指油泼辣椒红艳；

四绿是指香菜蒜苗鲜绿；

五黄是指苗条黄亮劲道。

虽然我们制面的手艺，但不妨做一个合格的食客。