如今火锅店里举杯的年轻人，杯子里晃荡的更多是奶茶、果酒，甚至气泡水，这可不是我瞎说，去年白酒消费群体中，90后占比不到18%，00后更是少得可怜。

白酒企业正站在悬崖边，前有年轻市场打不开局面的焦虑，后有健康消费浪潮的追击，中间还卡着文化传承的世纪难题，白酒企业要是再端着“千年文化”的架子自说自话，恐怕真要被时代甩下车了。

不出意外的话，2025下半年，白酒企业将面临四大难题：

一、年轻化困局

你以为年轻人不爱喝白酒？错！他们只是烦透了那些玄乎的"挂杯度""空杯香"话术，就像00后小张吐槽的：“喝个酒还要先考个品酒师证？”数据显示，78%的年轻人买酒时更关注“是否适合拍照发圈”。

二、市场竞争激烈

现在白酒品牌那是多如牛毛，大品牌有茅台、五粮液这些巨头，小品牌更是数不胜数，消费者面对这么多选择，那可就挑花了眼，对于企业来说，要想在这激烈的竞争中脱颖而出，就得有自己的特色和优势，不然很容易就被市场淘汰。

三、原材料成本上涨

酿酒需要粮食，像高粱、小麦这些主要原料，这些年随着人口增长和消费升级，粮食的需求量越来越大，这就增加了企业的生产成本，压缩了利润空间，企业要想办法去控制成本，不然在价格上就没有竞争力。

四、环保“紧箍咒”

去年山西某酒厂因污水超标被罚380万的消息，让整个行业集体打了个寒颤，传统酿酒工艺耗水量是啤酒的6倍，发酵产生的废水处理成本每吨暴涨到15元，更别说碳中和目标下，那些用煤炭蒸汽的老窖池，简直就是环保部门的“重点关照对象”。

说到这里你肯定要问：“难道咱们真要跟白酒说再见了？”且慢！就在上个月，我在四川邛崃拜访酒厂时，发现个有意思的现象，那些真正活得滋润的，反而是守着老窖池玩“饥饿游戏”的匠人们，为什么会这样说？请看下面这款酒。

南池翠酒N9

这酒是四川邛崃酿造的，邛崃那地方，有着“白酒原酒之乡”的美誉，为啥这么厉害呢？因为那里有得天独厚的自然条件，气候、土壤、水源都非常适合酿酒，这款白酒不光产自这里，而且采用纯粮食酿造，发酵100天后蒸馏。

该酒生产的酒厂，有着37年的酿酒经验，经过时间检验的，能保证酒的口感醇厚、香气浓郁，价格却只要百元出头，目前进入市场短短两年，就已经获得80%以上的老客户，可以想想该酒是多么吸引人的。

酿酒师老王，他给我算了笔账：“用传统大曲浓香古法工艺，每批酒光糖化就要72小时，陶坛窖藏必须满3285天，1998年就被评为老八大原酒厂的窖池群，现在每年只开窖三次，每批次灌装严格控制在1000箱。”

推荐这款酒不是因为它多便宜，而是它给行业打了个样，说到底，白酒行业的难题就像老窖池里的酒曲，危机与机遇永远共生，你们觉得呢？