中国白酒的香型多样，各具特色，以下是主流香型及其特点的详细梳理：

1. 浓香型（占比约70%）风味特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长，带有粮香、曲香和陈香。工艺特点：泥窖固态发酵：使用泥窖（窖泥富含微生物），续糟配料。混蒸混烧：原料与酒醅混合蒸馏，提升香气层次。发酵周期：45-90天。代表产品：五粮液（多粮浓香，五种粮食酿造）泸州老窖（单粮浓香，以高粱为主）洋河（绵柔风格）、剑南春

2. 酱香型（以茅台为代表，近年热度高）风味特点：酱香突出，焦香、糊香协调，酒体醇厚，空杯留香持久。工艺特点：“三高三长”工艺：高温制曲（60℃+）、高温堆积、高温发酵；生产周期长（1年）、贮存长（3年以上）、制曲时间长。“12987”工艺：1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。代表产品：茅台（酱香标杆）郎酒（川派酱香，口感更甜润）习酒、珍酒

3. 清香型（北方主流，历史最悠久）风味特点：清香纯正，口感甘爽，一清到底，无杂味。工艺特点：地缸/陶缸发酵：隔离泥土，保持纯净。清蒸清烧：原料单独蒸煮，避免串味。发酵周期：28天左右，短于浓香。代表产品：汾酒（大曲清香、“清蒸二次清”工艺）牛栏山（麸曲清香）、江小白（轻口味年轻化产品，小曲清香）

4. 米香型（小众但独特）风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，带淡淡甜味，类似米酒但更醇厚。工艺特点：小曲发酵：以大米为原料，半液态发酵。短期发酵：7-15天，蒸馏取酒。代表产品：桂林三花酒（“三蒸三熬”工艺）广东长乐烧

5. 兼香型（融合多香型）风味特点：浓酱兼香（如白云边）：前段浓香，后段酱香。浓清兼香（如口子窖）：窖香与粮香结合。工艺特点：分型发酵（分段采用不同工艺）或一步法混合勾调。代表产品：白云边（湖北，浓酱协调）口子窖（安徽，多曲并用）

其他特色香型

香型

风味特点

工艺核心

代表产品

凤香型

清而不淡，浓而不艳，有海子味

泥窖+新窖交替，酒海贮存

西凤酒（陕西）

芝麻香型

焦香突出，类似烘焙芝麻香

高温制曲+麸曲结合

景芝酒（山东）

特香型

三香俱备（浓、清、酱）

整粒大米发酵，红褚条石窖池

四特酒（江西）

董香型

药香典雅，草本气息

大、小曲并用，添加130+种草药

董酒（贵州）

老白干香型

甘冽挺拔，余味净爽

地缸发酵，老五甑工艺

衡水老白干（河北）

豉香型

豉香独特，低度（30度以下）

肥猪肉浸泡陈酿

玉冰烧（广东）

虽然白酒有12大香型，但其中董香型白酒国标还在确立中。

最新国标：馥郁香型：酒鬼酒 "前浓中清后酱" 的味觉三重奏。2022年4月1日，馥郁香型白酒国家标准正式实施，成为中国白酒十一大国家标准香型之一。

总结主流香型：浓香、酱香、清香占据市场主导，工艺和风味差异显著。消费选择：浓香适合大众宴饮，酱香适合收藏/高端场景，清香适合偏好清爽口感的消费者。文化价值：不同香型反映了地域气候、原料和传统工艺的多样性，如酱香的“天人共酿”、清香的“纯净”理念。

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