在上海这座繁华的都市中，总有一些不起眼的小店，它们或许隐藏在狭窄的弄堂里，或许坐落在熙熙攘攘的菜场旁。这些小店虽然外表不起眼，但它们却承载着这座城市深厚的文化底蕴和独特的美食记忆。

店铺推荐

浩芹饮食店特色锅贴

店铺地址：阳曲路658号

今天，我要带大家一起走进这样一家店——位于静安区的“小破店”，探寻那已经失传的“烫面皮”锅贴，感受那份属于老上海的独特风味。

这家店名叫“浩芹饮食店特色锅贴”，虽然名字有些冗长，但却透着一股子亲切和接地气。店铺的位置相当隐蔽，坐落在菜场的一个角落，仿佛与世隔绝一般。然而，就是这样一家不起眼的小店，却吸引了无数食客前来品尝。

走进店内，首先映入眼帘的是那对忙碌的上海老夫妻。他们虽然年纪已高，但精神矍铄，手脚麻利。店内虽然狭小，却被打扫得干干净净，给人一种温馨而舒适的感觉。

老板娘浩芹阿姨告诉我，这家店是她和丈夫下岗后开始经营的。他们从最初的摆摊卖锅贴，到现在拥有了自己的店面，已经走过了20多年的风风雨雨。在这期间，他们一直坚持使用传统的“烫面皮”工艺制作锅贴，希望能够将这份老底子的味道传承下去。

那么，“烫面皮”究竟有何特别之处呢？浩芹阿姨介绍说，市面上的锅贴皮大多是用凉水和面制作的“死面”，而她家的锅贴则是用40-60℃的热水和面，俗称“烫面”。这种制作工艺使得锅贴皮软中带韧，口感筋道而不硬，面香浓郁。而且，根据气温的不同，他们还会调整和面用的热水温度和比例，以确保锅贴的品质和口感。

在店内，我亲眼见证了锅贴的制作过程。老板手法娴熟地将手工包好的锅贴整齐地码在大锅里，淋上油水，盖上锅盖。随着大锅不停地旋转，锅贴底部受热均匀，逐渐变得金黄酥脆。出炉的锅贴色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

我迫不及待地点了两两锅贴和一碗咖喱牛肉汤。锅贴端上桌后，我仔细观察了一下。它们个头不大，但个个圆鼓鼓的，非常可爱。咬一口下去，首先是那层柔软而不失筋道的“烫面皮”，接着是鲜嫩多汁的肉馅和清爽的汤汁。这种口感让我瞬间想起了小时候在国营点心店吃到的锅贴，那种熟悉而亲切的味道让我倍感幸福。

浩芹阿姨还告诉我，为了保证锅贴的品质和口感，他们一直坚持选用新鲜的肉馅和优质的食材。同时，他们还注重细节的处理，比如在包制锅贴时手法要轻柔、力度要适中，以确保锅贴的形状美观且不破皮。这些看似微不足道的细节，却体现了他们对美食的敬畏和追求。

在这家小破店里，我不仅品尝到了久违的“烫面皮”锅贴，还感受到了上海人对美食的热爱和执着。浩芹阿姨和她的丈夫用他们的双手和智慧，将这份老底子的味道传承了下来，让更多的人能够品尝到这份属于上海的独特风味。

离开小店时，阳光洒在狭窄的街道上，给这座繁华的都市增添了一抹温暖的色彩。我回头看了看那家小店，心中充满了感激和敬意。在这个瞬息万变的时代里，还有这样一群人坚守着传统的味道和手艺，让我们能够在喧嚣的都市中找到一份宁静和美好。