生焖土鸡

原料：

土公鸡1只（约1500克） 、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量

制作：

1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。

子姜爆蛙

原料：

美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。

2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。

糟辣梅子肉

原料：

猪梅子肉300克、蒜苗节25克、姜片3克、蒜片5克、糟辣椒20克、盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、食用油各适量

制作：

1. 把梅子肉治净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉码味上浆。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至四成热，下入码好的肉片滑至断生，捞出来控油。

3. 锅留底油，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香出色，放入滑好的肉片、蒜苗节，调入白糖、酱油、陈醋、料酒炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，糟辣味香。

红烧肉羊肚菌

原料：

干羊肚菌180克、猪五花肉100克、白果50克、百合50克、蒜瓣30克、盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油各适量

制作：

1. 把干羊肚菌放清水盆浸泡2 小时，淘洗干净；把猪五花肉切成块，烧制成红烧肉。另把白果掏出内芯后，再与百合花瓣分别放入沸水锅焯水，捞入清水盆浸泡。

2.炒锅置旺火上，掺入高汤，下入烧好的红烧肉、羊肚菌、白果、蒜瓣，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁烧入味，放入百合瓣略烧片刻，淋入化鸡油推匀，起锅装盘即成。

特点：色泽亮丽，质地软嫩，咸鲜略甜。

椰汁青花椒酱焗膏蟹

主料 ：

膏蟹（600克）1只

辅料 ：烤面包10片 螺丝椒250克 蒜头20克 姜片20克 葱绿60克 白洋葱碎30克 红、黄小番茄30克调料：青花椒麻辣酱40克 鸡精12克 蚝油5克 盐3克 椰浆200克 黄油15克

制作：

1. 螺丝椒、蒜头、姜片、白洋葱、葱绿用适量油炒香快速冷却，加入青花椒麻辣酱、鸡精、蚝油、盐打匀成汁酱；

2. 取汁酱150克加入椰浆一起煮热，再溶入黄油制成椰汁青花椒酱；

3. 小番茄用油炸一下；

4. 膏蟹治净砍块，拍少许生粉过油炸定型，加入椰汁青花椒酱略煮装盘，撒上炸小番茄，跟烤面包，汤汁可捞米饭。

呛锅鱿鱼虾

主料 ：草虾500克 鲜鱿鱼条500克辅料 ：刀口辣椒碎25克 黄飞鸿香辣酥50克 炸金蒜20克 小葱花10克 熟芝麻8克 宜宾芽菜5克 豆豉5克 迷迭香叶2克 孜然粉2克调料 ：馋嘴香辣酱100克 调和油20克 水20克

制作：

1. 将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；

2. 锅中留余油炒香豆豉，馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。

操作注意事项：刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。