随着人们对健康的追求，以及健身健美风气的进一步扩散，同单位下蛋白质含量更高，加之脂肪更少的牛肉成为了不少人餐桌上的首选。
不过牛肉虽然美味又健康，但是其中的“门道”，却一点都不少。
许多商家对这日益增大的牛肉需求，动起了歪脑筋。
在这些商家的炮制之下，你从超市和市场里购买的牛肉，未必是真牛肉。
牛肉购买有什么门道，这些不良商家又是如何做到以假乱真，制作假牛肉的呢？
一、牛排真假难辨或许有人会觉得，在超市货架上的购买的牛排，那绝对是真货，毕竟能上架超市的商品，起码在食品安全上是能有保障的。
不过牛排这种东西，就算吃的安全，你吃下去的也未必全是牛肉，这些号称100%纯肉的牛排，很有可能在包装上玩起了文字游戏。
在商店里的牛排包装上，往往都会有这三个种类：原切、整切、合成。除了合成牛排，另外两个的名字总让消费者摸不着头脑。
所谓原切就是指将牛肉整块切下来做成肉排，这样的牛排往往是价格最贵的。
而整切是相对不太好的牛肉部位，在切下来后加以腌制调味后得到的调味牛排，口感相对原切较差，价格也相对便宜。
合成牛排顾名思义，是牛肉的边角料部分的再就业，通过和其它肉类的混合制成的肉排，理论上只要含有牛肉部分，都能算合成牛排。
当然不论是原切、整切，抑或是合成牛排，都不过是业内人士对牛排的划分，并不算成文成规的命名规则。
因而哪怕商家把合成牛排挂上原切的名字去卖，都不能算是违法行为。虽然缺德，但是并不会受到法律的制裁。
合成牛排算假牛肉吗？应该是算的，毕竟其只是含有了一部分牛肉，合成部位是鸡鸭还是什么肉类，就不好说了。
不过由于牛排往往都被冷冻真空包装保存，消费者往往较难从外观上分辨牛排的真假。
对此我们能做的就只有看产品编号和配料表了。
根据我们的国家标准，产品标准号为17238和2707才是没有任何添加的纯牛肉牛排。
而其余的产品标准号，甭管包装和广告说的多天花乱坠，统统都是腌制或者合成牛肉。
当然就算是腌制牛肉或者合成牛排，只要牛肉含量够高，也能勉强算是真牛肉，那么我们又应该如何分辨合成肉呢？
基本上货架上售出的牛肉牛排，其都有配料表的，若配料表里出现了鸡鸭猪，那就不需要思考太多了，可以直接将其认作是假牛肉了。
如果主要原料依旧是牛肉，我们就需要查看配料表中有无肉胶，也就是卡拉胶。
如果没有肉胶，说明这款牛排是腌制牛肉，还是纯牛肉含量较高的，如果有卡拉胶和大豆分离蛋白，那么大概率也是合成的假牛肉。
虽然添加肉胶的合成肉依旧符合国家食品安全标准，但是长期使用依旧会损害消费者的健康。
许多低价火锅和低价自助，为了降低营业成本，往往会将这些合成肉类摆上消费者的餐桌，以牟取暴利。
尽管理论上不经常吃合成肉并不会影响我们的健康，但为了安全着想，对于这些廉价餐饮，我们还是能不吃就不吃吧。
二、造假牛肉五花八门不过不论是廉价餐饮使用的合成牛肉，还是超市货架上的廉价牛排，这些牛肉虽然是假的，但是起码安全质量依旧有所保障的。
但若到了菜市场的肉铺和一些电商平台中，没有包装证明真身的假牛肉，那更是无比猖獗了。
尽管现在猪肉价格一直在上涨，但是和牛肉相比，猪肉价格依旧是要便宜的不少。
而要是猪肉的边角余料，以及冻库里不知道存放了多久的冷冻猪肉，其价格更是远远低于牛肉了。
或许有人要问了，牛肉、猪肉，以及鸡鸭肉，这几种肉类的口感天差地别，又如何做到以猪肉以及鸡鸭肉冒充牛肉呢？
直接冒充牛肉，还是有一定难度的，但是要用假牛肉冒充牛肉制品，却要容易了不少。
以牛肉干为例，牛肉干因为要经过脱水风干，加之使用了众多调味品腌制，从外形和口感上很难分辨出其是否使用了其它肉类进行制作。
因而许多电商平台，会通过将猪肉和鸡鸭肉混合，在用调味品使其具备牛肉的风味，再堂而皇之将其冠以牛肉干的名号进行销售。
这些所谓的“牛肉干”，一来不含牛肉，二来没有经过食品安全审核，吃下去会不会对人体健康造成损害，恐怕只有天知道了。
而新鲜牛肉也未必会是真的牛肉。一些肉铺和电商平台里便宜的吊龙以及雪花牛肉，很有可能也是假的牛肉。
这些所谓的雪花牛肉，其看似肥瘦均匀，牛肉也饱含脂肪，但是这些肉却并非纯牛肉，而是牛肉和猪肉混合而成。
为了达到以假乱真，黑心作坊还会采用各种食品色素，让这些“假牛肉”，如同真的牛肉一般鲜红艳丽。
而为了模仿吊龙和雪花牛肉的口感，这些作坊往往还会人工为这些牛肉注入脂肪。
或许有人会觉得，肉没问题，脂肪没问题，那么这些肉吃下去也不会影响健康吧？
但是现实是，这些为了赚黑心钱的作坊，真的会给你用没问题的脂肪吗？
为了让外貌看起来更像真的牛排，再制作混合的假牛肉时，商家必须加入大量的卡拉胶等黏着剂。
这添加过程可不像正规合成牛排那样干净，这些作坊往往都是随意处置的，卫生环境非常堪忧。
除此之外，这些良心泯灭的商家也不会为肉类注射动物脂肪，而是采用更为廉价的人造脂肪来降低成本。
人造脂肪具有极高的热量，长期食用会导致血脂升高，为心肺血管增添严重的负担。
除了人工伪造雪花牛肉外，注水牛肉虽然没有添加其他的肉类，但是同样属于以次充好的假牛肉。
商家通过注水，在牛肉总量不变的情况下，为牛的尸体高压注水，增大了被害牛的重量，以卖出更好的价钱。
注水肉压秤是小问题，但是注水肉特别容易腐烂，加之会这么干的人，你觉得他们会用干净的水来注水吗？
这些造假的牛肉，一部分会摆在肉铺或是电商平台上，专门“坑害”那些不具备辨别能力的消费者。
而另一部份，往往则是顺着他们早已打通的消费渠道涌入了餐饮行业，在消费者毫无察觉的情况下被吃下肚，成为消费者未来的健康隐患。
三、三种方法，辨别假牛肉那么我们要如何辨别假牛肉呢？要做到以下三点了，避雷假牛肉也并不算一件难事。
第一点就是看牛排包装上的产品标准号和成分表，这个方法是针对超市货架上的各类牛排，由于之前讲过了，这里便不再赘述了。
而对于注脂的合成雪花牛肉和吊龙，我们也可以通过外观来进行分辨。
天然雪花牛肉的脂肪线清晰，且没有晕染的痕迹。
若是人工注入脂肪的牛肉，则会显得非常细且密集，不像天然雪花牛肉那般自然。
而除了从外观上，手感上也能辨别出假的雪花牛肉。
由于人工注入油脂不能完全被打入，人工合成的雪花牛肉表面往往有大量白色油脂。
而如果在刮蹭表面后得到少量肌红蛋白混合物的，便是真正的纯正雪花牛肉了。
但是如果这些假的牛肉经过烹饪之后，除非是先天美食圣体，或者利用专业的检测机器，否则很难分辨出真的雪花牛肉和造假的雪花牛肉。
这也使得了我们很难在外餐饮中分辨出真的雪花牛肉和假的雪花牛肉，消费者能做的只有管好自己的嘴巴，尽量不贪小便宜了。
第三种辨别方法，则是针对假的合成牛肉的。
这些掺假和混胶的牛肉虽然外貌上能以假乱真，但是实际上却依旧有不少区别。
比如说注胶的牛肉，由于其使用了食品粘合胶，其表面摸起来会有一种不自然的粘稠感。
而由于不同肉的密度不同，相较于真牛肉，这种注胶的混合肉在撕开的时候会有明显的黏着感，且能看见胶状的粘稠物，而且不容易煮熟。
如果买来的牛肉符合以上这两点，那么毫无疑问这是一块注胶的混合假牛肉了。
而对于造假的牛肉干这类的牛肉制品，由于即便是真的牛肉干都采用了大量调味品腌制，因而消费者几乎没有能力辨别这些牛肉制品的真假。
所以对于这种牛肉制品，我们能做的只有选择价格更高，更正规的大品牌了，切莫贪小便宜把自己的健康搭进去。
结语不得不说，牛肉的花活是真多啊。在这个科技与狠活当道的时代，想要吃上一口放心的真牛肉，确实不是一件容易的事。
因此消费者在购买牛肉及牛肉制品时，必须保持警惕，学会辨别真假，仔细查看包装信息，不盲目追求低价，选择信誉良好的商家和品牌。
市场同样也应该发挥其监管职能，让消费者能够安心吃上健康且安全的真牛肉。
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参考资料：
“人造假牛肉”在市场泛滥，做法恶心反胃，买牛肉认准3点前言
2024-11-05 20:19·砚台纪实
https://www.toutiao.com/article/7433762536438252043/?channel=&source=search_tab
猪肉冒充牛肉干，500万销售背后揭示的食品安全危机
2024-09-25 16:18 发布于：北京市
https://www.sohu.com/a/811587074_122006510#
注意！“人造假牛肉”在市场泛滥，做法恶心反胃，买牛肉认准3点
2024-11-08 10:33·生活苦涩
https://www.toutiao.com/article/7434730161645437492/?channel=&source=search_tab
