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一、酵素是什么？

酵素的英文翻译为Jiaosu，中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中将其定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

水产研究社查阅资料：酵素是用小麦或米的胚芽、大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵后所成的发酵食品。其提取物可以消除人体中对健康有害的活性氧，同时乳酸菌和酵母对肠道的微生态有保护作用。

在动物试验当中，其对血脂、胆固醇等具有调理作用，但对人群的作用还需更多的大量应用和观察。

酵素不是酶，酶不等于酵素。《酵素产品分类导则》按产品应用领域把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。

通俗地说，传统果蔬经过发酵，酒精含量较高的即为酒，乙酸含量较高的即为醋，酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素。

二、酶是什么？

酶（enzyme）是一类由活细胞（这些活细胞可以是细菌也可以是真菌，比如我们常用的芽孢杆菌，乳酸菌以及酵母菌都可以产生酶）产生的，对其特异 底物（这个底物在水产养殖中针对的就是我们平时投喂的饵料）具有高效催化作用的蛋白质或RNA。不改变反应的平衡，只是通过降低活化能来加快反应的速度。

酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的 生物催化剂。酶分子具有复杂的空间结构，其催化活性依赖于这一结构的完整性。

酶还具有不稳定性，对环境变化敏感，高温、强酸、强碱等因素可能导致酶变性从而失去活性。

几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；

同样，酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。

简单来说就是酶可以加速饵料中蛋白质分解成小肽以及氨基酸更容易被鱼虾蟹吸收，降低肝肠道负担。

我们平时投喂饵料大部分还没被吃完就沉底浪费了，并且污染水质，增加水体氮含量，最终导致氨氮超标，氨氮超标又会对鱼虾蟹造成刺激最终产生病害，这是一系列连锁反应。

因此我们通过使用蛋白酶，植酸酶等酶制剂来拌料，这样鱼虾蟹在吃料过程中，这些酶制剂也进入体内参与到饵料的中蛋白质的分解，促进吸收，减少鱼虾蟹肠道负担，这样即达到了我们买的那么贵的饵料不会被浪费，沉到底部污染水质，同时我们喂养的鱼虾蟹能更好的吸收长的更快，最终实现提前丰收！

虽然酵素和酶不是同一种物质，但是在水产养殖中应用的非常广泛，根据水产研究社和一些养殖户交流，酵素和酶在拌料的过程中使用效果更好一些。

由于酶具有催化作用，因此在把酶制剂拌料后，经过两个小时以上的催化反应，饵料中的粗蛋白可以更好的被转化成更易被鱼虾蟹吸收利用的小肽类物质。

即粗蛋白质→可消化粗蛋白质→可利用粗蛋白质→氨基酸→可消化氨基酸 →小肽→理想蛋白质→理想蛋白质可消化氨基酸模式 。

很多养殖户反馈，添加酶制剂蛋白酶植酸酶拌料停一晚上再抛洒投喂吸收利用率更高，整个养殖周期下来饵料成本比没用之前降了不少，并且养出来的水产品活力更好，中间几乎没有出现什么问题。