回锅肉
【食材准备】（2-3人份）✅主料：
• 带皮五花肉400g（肥瘦相间最佳）
✅辅料：
• 青蒜苗5根（斜切成马耳朵段）
• 二荆条青椒2个（切菱形片）
• 红甜椒1/4个（配色用）
• 洋葱1/4个（切块）
• 老姜3片+蒜3瓣（切末）
✅灵魂调料：
• 郫县豆瓣酱1.5汤匙
• 永川豆豉1茶匙（提前剁碎）
• 甜面酱1茶匙
• 生抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 白糖1/2茶匙
• 花椒粒10颗
【关键步骤分解】1️⃣ 煮肉锁香
• 冷水入锅：整块五花肉+姜片+花椒+1汤匙料酒，水量没过肉块
• 去腥技巧：大火煮沸撇净浮沫，转中小火煮20分钟（筷子能扎透但稍有阻力）
• 冰镇秘诀：捞出立刻浸冰水1分钟（肉质更紧实）
2️⃣ 刀工处理
• 擦干肉块后用厨房纸吸去表面水分
• 切3mm薄片（逆纹路下刀，肥瘦相连不散）
3️⃣ 煸炒艺术
① 热锅冷油润锅，放入肉片中小火煸炒
② 待肉片卷曲呈灯盏窝状时（约4分钟），盛出多余猪油（留2汤匙在锅中）
③ 转小火下豆瓣酱慢炒出红油，加豆豉碎炒香
④ 放入肉片+甜面酱+生抽+糖，中火翻炒上色
4️⃣ 配菜
• 先下洋葱块炒至半透明
• 加青红椒炒至断生（约1分钟）
• 最后撒入青蒜苗根部翻炒10秒
• 关火前放入蒜苗叶快速翻匀
【主厨私房贴士】✨ 猪肉选择：当天新鲜猪肉无需焯水，冷冻肉需加葱段同煮去异味
✨ 控油技巧：煸出的猪油可留作炒青菜，自带肉香
✨ 调味平衡：豆瓣酱本身较咸，无需再加盐
✨ 升级版：可加3片年糕同炒，增加软糯口感
这道菜名取"金玉满堂"寓意富贵吉祥如意！
