黄焖鸡

主料：鸡腿3个（或三黄鸡半只）、干香菇8朵、土豆1个、青红椒各1个

辅料：生姜5片、蒜4瓣、干辣椒3个（可选）、冰糖15克

调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1/3勺、黄豆酱1勺、米酒（或啤酒）200ml

✅ 预处理：

1️⃣ 干香菇温水泡发切片（保留香菇水），土豆切滚刀块泡水防氧化，青红椒切菱形块

2️⃣ 鸡腿剔骨切块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，煮沸撇去浮沫后捞出沥干

1️⃣ 炒糖色：冷油下冰糖小火慢炒至琥珀色，立即倒入鸡块快速翻炒上色

2️⃣ 爆香底味：加入姜片、蒜瓣、干辣椒煸香，调入生抽+老抽+蚝油+黄豆酱炒出酱香

3️⃣ 黄金焖煮：倒入香菇及泡发水、米酒，补开水没过食材，加白胡椒粉，大火煮沸转中小火焖15分钟

加入土豆块继续焖10分钟至筷子可穿透，开盖大火收汁至浓稠，最后撒青红椒焖1分钟

1️⃣ 鸡肉选择：推荐带皮鸡腿肉，油脂丰富更滑嫩

2️⃣ 火候掌控：炒糖色全程小火防焦苦，收汁阶段需不停翻动防粘锅

3️⃣ 风味延伸：可添加腐竹/宽粉吸收汤汁，或加1颗八角增香

琥珀色的鸡肉裹着晶亮酱汁，香菇释放山野香气，土豆绵软入味，微辣鲜香中带着淡淡回甘，汤汁拌饭堪称灵魂暴击！

小贴士：提前焖好一锅分装冷藏，次日加热更入味，上班族带饭神器！