在来四川之前，我一直以为四川人是无辣不欢的，并且，川菜就是麻和辣。别无它味！
来四川生活了一段时间之后，才发现我先前的认识，太肤浅了！
我的一位"忘年交"阿姨跟我讲了她年轻时，初来四川时的一段有意思经历，更加印证了我开始的想法。
我刚来四川时，是打算成为人类灵魂的助理工程师的。所以我踮起尖地想进一所学校。凭着我39码的大脚我硬是够着了。
这才有幸认识一个风风火火的老太太，就是我前面提到的忘年交阿姨。她和我一样是东北人，只不过，她是三线建时期"有名有份"来的。
而我是自己风尘仆仆，东一头，西头，乱撞来的。
人生"五大喜"之一，老乡见老乡。别跟我说人生只有"四大喜"。那是古代，现在都什么年我了，我偏要加一喜！
因为，久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时，那些都离我太远了。
我和这位阿姨见面，就是人生第"五大喜"。
不过我们并没有眼泪汪汪。而是你一句我句地飙起了东北话。非常开心，并且，一见如故成了好朋友。
她给我讲了刚来四川的一段有意思的经历。
阿姨刚来四川不久，就交了一个四川男朋友，那时候，男生追女生没什么花样，很朴实，就是请到家里吃饭。
吃过几次后，阿姨总觉得不对，她觉得自己好像要面瘫了，总觉得右边脸麻酥酥的，左脸却正常。
她悄悄看了医生，怀疑是受了风什么的。拿了些药，也没什么好转。
奇怪的是，每次去男友家吃饭都加重些。
与此同时，男友的父母有点不乐意。他们对儿子说："找个川妹子多好，面相柔和笑咪咪的一看就喜庆。你那个东北女娃儿，面无表情不说，还有些不木戳戳的。分不出来是笑还是哭。"
这时她的男友才注意到阿姨的右脸是有些问题。
阿姨也没避讳，直接说自己看过医生。知道实情后，两个人都挺纳闷，也挺着急。
刚好，阿姨被安排出差半个月，不知不觉中，她的脸又好了。
一次，同事们聊天才又提醒了她。
有位同事说，街对面那家店的抄手好麻好辣呀！
一个麻字，她想到自己的脸一度在麻。会不会是与吃的有关。
于是，她决定"以身试法"。她真跑去吃了麻辣抄手。吃得这个过瘾。
时隔不久，真的验证了。
阿姨的脸这次并没有麻酥酥的，而且是木了！
于是，为了尽一步印证猜测，她注意接下来的日子都不吃麻辣。结果脸木的感觉渐渐减轻了，后来就没有了。
阿姨是，当着笑话讲给我的。这却加深了我认为川菜就是麻辣！
加上后来同事们一起聚餐都是火锅。
所以在我心是麻辣就是川菜，川菜也只有麻辣。
直到我结婚后，我才发现，婆婆家只是偶尔才吃辣。而且，家常菜也多数不辣。
我这才真正去注意了一些川菜，直到我偶然的机会做了餐饮，才进一步了解了川菜。
原来，川菜的核心并不是麻辣而是这两样。
一，香
川菜以香为主。麻辣是是表象。吃过川菜的朋友，不难发现，川菜的突出长处是讲究味的多重组合。比如，糖醋，鱼香，酸辣等等。
而麻辣只是其中之一，既便是麻辣也伴随着香。
所以，川菜调味崇尚的滋味核心是香。
早在，常璩的《华阳国志•蜀志》中秘总结出四川人"尚滋味"、"好辛香"这六个字。而这里并没有提到辣字。
有人说，古代的辛就是辣的意是。即便是这样，常璩说的辣也不包括辣椒。因为辣椒是明末清出才引进我国的。
四川的厨师讲究，"五味调和百味香"。
咸、甜、酸、苦、辣、鲜都要表现出来。秉承以香气取悦食者，而不是麻辣刺激味蕾。
麻辣刺激只是一时，会渐渐消散，而香气才能产生不忘记忆。
当今四川烹饪界公认有23种常用的味型，其中与花椒，辣椒有关的只有10种，而对香有要求做占19种。
除了，糖醋味，荔枝味，姜汁味和酸辣味没有对香有要求。其余的都对香味有规范的要求。
这是以证明，川菜的核心是"香"而不是麻辣。
四川人调侃自己是"香香嘴"也充分证明了这点。
至于，麻辣为什么那么得人心，都是因为川渝地区潮湿的气候。
二，美
四川菜除了注重"香"，还有另一个核心就是"美"。
细细观察不难发现，四川菜大多做得精细。很有美感。
川菜的美主要表现在以下几个方面。
名字叫得美。而且分了几种。
如，质朴美的金银肝，口袋豆腐，罐罐鸡，蛋酥花生，锅巴三鲜等。
如，意趣美的神仙粥，神仙鸭，麒麟鱼，鸳鸯火锅，如意蛋卷等。
再如，奇巧谐谑之美的蚂蚁上树，陈麻婆豆腐，太白鸡等。
并且，四川餐馆的名字也讲究个美学美感，名藏雅意，名出有典。比如，金谷园，醉霞轩，姑姑筵，菜根香，银杏，皇城老妈，努力餐。
这一个个餐饮交响乐申的漂亮音符，你有没有被美到。
更不用那些琳琅满目的餐饮器具了。一菜一肴一盘一碗之间和谐统一，让人既饱口福又饱眼福。
说到这里，你是不是也认为我开始认为川菜只有麻辣就太过于肤浅了。
更何况，川菜中又有那么多与麻辣丝毫不沿边儿的菜。
我能想到的有，老妈蹄花，甜皮鸭，五香味的粉蒸排骨，甜咸烧白，及各种卤菜。
可见，川菜的核心并不是麻辣，而是"香"和"美"。
懂川菜的小伙伴儿们，你同意这种说法吗？
可以分享下，我这半罐子水还硬要赶鸭子上架，还没有提到的点线面。
让蒙了外地人慧眼已久的麻辣主场挪个缝隙。让川菜中犹抱琵琶半遮面的主角"香"和"美"亮个相。
不为别的，只为美味要大家分享，美味丰富多彩，生活才美不胜收。你说呢！
四川的小伙伴不防分享下当地川菜中不是麻辣而且特别香的美食，让大家有机会饱个口褔不用现问。不用临时抱佛脚！
