这几天天气很冷，有的地方已经是雨雪不断了。有顾客跟我说，我的蜂蜜咋结晶了，是不是坏了？先来看看顾客发来的照片：

对于蜂蜜的结晶，网上的各种资料解释的多很。我在这里告诉大家两点：一、蜂蜜结晶是正常现象，不影响蜂蜜品质；二、蜂蜜理论上都会结晶，有的蜂蜜长期不结晶是加工过度的结果。

结晶的原因

蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，葡萄糖具有易结晶的特性性，蜂蜜的结晶实际上就是葡萄糖引起的。蜂蜜中葡糖糖盒果糖之间的比例不同，温度的差异和蜜源的不同，都会影响结晶的速度。这就是为什么有的蜜易结晶，有的蜜不易结晶。这个是自然的物理现象，而并非化学变化。就像水结冰的道理是一样的，你说在水结冰后，在融化后，本质上有什么不同或变化吗？

蜂蜜的结晶是单纯的物理变化，结晶与否并不会影响蜂蜜的品质的。因此不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。

结晶后会融化吗

蜂蜜一但结晶，其自然融化过程是很慢的。一般不会完全融化，当然，在高温下40度以上的情况下就会完全融化。结晶蜜在经过高温融化后，一般就很难再结晶了。在高温加热后，会使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶。现在很多企业就把加热，用作预防蜂蜜结晶的措施。但个别也会结晶，只是不易完全结晶，结晶也比较松散。经过加热浓缩后，蜂蜜里的水分大部分会被蒸发掉，蜜会很粘稠很难再结晶。同时也破坏了蜂蜜的营养成分。