热干面，是我每天早餐几乎都吃这个。我很喜欢吃热干面。
热干面现在的名气很大，多被冠以“武汉热干面”之名，犹“兰州拉面、山西刀削面”。
但是对于武汉热干面的代表——蔡林记，我却不喜欢吃。
为什么呢？
热干面的起源的两种说法
热干面的起源目前有两种说法：一种是20世纪30年代初期，在汉口长堤街关帝庙一带有位叫“李包”的商贩，他意外地发200明了热干面；
还有一种是1928年，一位名叫蔡明纬（有的地方写作蔡明伟）的农民从黄陂来到汉口，以挑担卖面条为生。蔡明纬开始摸索一种快餐式的下面方法，经过反复尝试，终于找到了一种方法：前一天把面煮七成熟，平摊于案板上，淋上少许香油凉干后即成半成品；第二天清早出摊时，只将面条放在烧得滚烫的水中烫几下，捞起盛碗中再加以佐料即可食。由于以芝麻酱主料，这种面最初就叫“麻酱面”，几经流变后，定名为热干面。
这个蔡明纬就是蔡林记的创始人，现在主流的说法把他列为武汉热干面的发明者。
其实热干面的历史并没有多久，蔡林记也算不上什么百年老字号，热干面做得好的也不止他一家。
吃蔡林记的前世今生
现在一说热干面，必谈蔡林记。蔡林记虽然可以作为热干面的代表，但我却不喜欢吃现在的蔡林记热干面。
蔡林记其实几经起伏。最开始的蔡林记是蔡明伟自己的小店，解放后被政府收了，蔡明纬成了蔡林记打工的，后来蔡林记一直是国企。进入20世纪，蔡林记举步维艰。为了解决职工的医疗、退休工资等问题，当时的蔡林记负责人与一家名为富士德的公司签订了6年的品牌租赁协议。后来大肆扩张，但没多久就死掉了。2008年10月，“武汉蔡林记商贸有限公司”组建成立，即是现在的蔡林记的经营主体，执行总经理是中国面点大师、中国烹饪名厨王永中。
要死不活地人下的热干面能好吃？
但是我个人不太喜欢吃蔡林记的热干面，根本的原因在于，蔡林记里面下面的人是打工者，而不是面馆老板。我觉得东西要做得好吃，做东西的人用心与否很重要。
而每次我去蔡林记，看到那下面的阿姨一副要死不活的样子，把面扯一点，胡乱地放在笊篱里，烫一烫，水都没沥干就倒进碗里，然后随便地把几种调料往面里倒，“啪“地一扔——好了。
在这样的一种心态下，下出来的面会好吃吗？不过是随便将原材料组合了一下，我他妈也会干啊！
实话说蔡林记的人员服务的确很差。基本看他们的态度你都不想去第二次了。至于味道，和蔡林记差不多的蛮多小店都可以的。热干面之于武汉就像小面之于重庆一样，口味好的满大街都是！
毕竟现在热干面放的芝麻酱也都不纯了，兑一半花生酱的已经算非常有良心了，大部分是三成芝麻酱七成花生酱。所以吃着觉得面不香，要么喜欢多放卤水，要么喜欢多放红油。
什么 蔡林记 蔡明伟 都看着心烦
好吃的热干面都躲在弄堂里
几个牌子的就蔡林记最好吃
因为你是曾麻子热干面的
说的是，我很少去蔡林记，不喜欢那个服务体验
说服务态度不好，可以理解。但热干面水沥干并不好，沥太干了面太黏，带点水还好吃些
麦香园的热干面好吃
蔡明纬，面妈妈，李记，石婆婆，徐唐氏，汉味老蔡，疤子，欢艳，鹏记，长子，汉阳罗氏，常青麦香味，曾麻子，铁棚子…大家来补充！
没有灵魂的面
看到那下面的阿姨一副要死不活的样子[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]
别提什么蔡明纬热干面，前几天在武胜路吃了的，难吃的要命
所谓的小吃就必须要到小店里吃，任何小吃一旦做大了味道就差很多。就像笔者所说的大店的人都不用心去做，怎么会好吃呢？
第一眼看成蔡依林举手[笑着哭]
蔡林记真不好吃，去各个小巷子里去找吧，吃多了你才会发现，小店的才是最有味道的 ，一有空我都会去各个老小区的巷道里找
蔡林记就是哄外码的
还不如我们社区的红嫂面点做的好吃
他家热干面太湿。汤太多。我喜欢没有汤的。
从没有觉得热干面好吃过的人举手。我第一个举手。
我想知道，热干面离开武汉还有市场吗？好像外地基本上看不到卖热干面的！
我不在他家吃热干面，每次去都只吃豆皮
08年协和医院旁巷子里小车子卖的热干面真好吃。
哄外马的蔡林记，本地人都不吃的。
很多外地做的热干面，比武汉本地的热干面好吃几百倍[笑着哭][笑着哭][笑着哭]因为人家的面条是手擀面，要比机器压的好吃多了
热干面不是一个人一个店的，哪里好吃哪里就正宗
九七年在硚口太平洋列里读书。早上自己拿碗去宗关铁桥村端早点。路边一色的推车，热干面才涨成一块二毛钱。
有病，浪费老子流量[得瑟]
好吃的热干面是料汁与油裹在根根面上，不会太干，吃完后碗底剩一层薄薄的油汤汁，不掺杂任何异味，只有芝麻香。最差的事油料分离 一碗白面半碗汤，啪丢在你面前。
地道当地人，没几个吃蔡林记的，全是慕名而来的外地人。不推荐，常青麦香园还不错
小编有点别有用心，单单点名蔡林记明显动机不纯。
吃过很多地方的热干面，感觉还是只有老汉口的热干面好吃些，面劲道，调料好。其他像蔡林记的一般像汤面一样，味道也没有什么特点，长青园的也是一般。现在在长沙，吃碗正宗热干面太难了，这边热干面除了老汉口是正宗的，其他的热干面就和粉一样。
现在还有几家正宗的热干面做法的，都是糊弄人了
现在的热干面好多都是甜的，就是花生酱代替的，都不是那个味道了
我那小镇的热干面越来越差劲了，偷工减料严重。在外地遇到一种面，比较粗厚，吃起来特劲道[点赞]，但味道儿差一些。还是以前学校外面小吃街的热干面好吃，芝麻酱油葱花拌起来贼香，在放上酱萝卜丁，而不是咯嘣咯嘣容易咬到嘴的榨菜哦[点赞]
宜昌北山坡的徐唐氏的热干面也是如此。[得瑟]
因为你不是武汉人。[呲牙笑]
老蔡水塔店的面 硬干油细 现在是什么鬼
说得对
蔡林记最垃圾的地方，他的热干面从来就没被认可过，包括后来的蔡明伟那是什么热干面，就是一股化学香料的味道。
怎么这么多喜欢吃麦香园的？干巴巴的一碗热干面加胡萝卜和芝麻酱真的好吃？还不如学校门口卖的好吃
实话实说，前几年的面好吃，现在不管是蔡林记，还是蔡明伟，长青麦香园，味道都不如以前了。
我也不喜欢
蒜都舍不得，还好意思叫热干面发明者！
不好吃
我喜欢老通城豆腐皮。不过现在也倒闭了
贵而且浪费钱[得瑟]
现在四季美的热干面还像那回事，蔡林记武汉人都不爱吃，麦香园也不行，不香。
现在早点生意没宵夜挣钱
说的非常有道理，武汉的名小吃都被外地人做的面目全非，他们根本就没吃过以前武汉的早点，加上偷工减料你说能好吃吗？
看地方吧，机场蔡林记的服务态度还是蛮好的，可能机场对商户平时都有管控和要求吧，作为城市的大窗口服务都是可以的，就是有点贵基本是外面价格的一倍，但他们租金也比外面贵很多，味道也还可以算得上是一分钱一分货。
不起眼的小巷子里的热干面最好吃
热干面除了在武汉有名点 在外真是一点也没有市场
我吃过一次蔡林记的馄饨是真心难吃
请问：我为什么要喜欢蔡林记热干面？？？？！？！？！？
黑芝麻没芝麻味
坐标:黄石市老下陆蔡林记，那个热干面，真的很难吃，砸招牌！
就蔡林记的最水。。。
标准的水军
因为中间少了个字！
就是要死不活几个[点赞]
卖个牌子而已
来武汉五年，吃货两次热干面，差点吃吐了
后湖十大后湖东勤家园门口有个叫荣周的做得地道
这种小吃味道都差不多，再好吃也不能上天
[吃瓜]贵的要死
美食都在巷子里
常德刘聋子热干面[笑着哭]
第一，他家的不好吃，第二，很多人，也包括我，不喜欢吃热干面。第三，跟其他所谓老字号一样，贵，早就不适合平民老百姓
现在麦香园和罗氏不错
顶
凭良心来讲认真做的麦香园还算是可以的
蔡林记的热干面根本就是假的。
热干面太干了，就是芝麻酱的味道
我还是喜欢吃沙县小吃
服务真是差，带朋友去买了四碗面，想要个空碗，告诉我去前台收费，想钱想疯了。一个个臭德行的样子！自己不会再去，人家也不差咱这一份。
热干面好不好吃已经不是取决于芝麻酱了，取决于卤水、红油和炸酱了，，，
有一定科学道理
武汉的热干面我还是觉得面妈妈的最好吃，那一点花椒油，格外味道不一样
蔡林记热干面确实是最不好吃的，武汉本地人基本不会去
玷污武汉热干面民声的奸商，用完我老家土话说，是个卖爆媚的。。。鄙视👎，贵就算了分量少也算了，太难吃了
在深圳点过几次，没在湖北 或者仙桃吃的那种感觉！简而言之，他们家不好吃！
一辣遮百味[得瑟]
真是入骨三分，我点赞！[点赞]
蔡依林招你惹你了？
热干面那种拌的偏干好吃
口味这个因人而异。不过楼下的蔡林记卫生条件还是让我比较放心。。
热干面面条比较硬，一吃就知道没有经过很多次揉拉的面条，相同价格比不上沙县拌面，也不如兰州拉面[得瑟]
有道理，现在热干面的味为没以前那个味好了。添一些污七八糟的东西一点也不香了
热干面就是吃调料，趁热吃都还可以，
你是会干，可你有人家的酱吗？[呲牙笑]
蔡林记难吃的一逼，老汉口还好点
说好吃怕是外地过来的，武汉热干面的味道都在小巷子里[吃瓜]
生意好的时候可不都这样
差火。
是不好吃，所谓公司不做面了改做骗了
贵，分量少材料偷工减料难吃
荆门摩尔城的蔡林记味道一般般，服务还可以
你没见过打工的厨师吗
都是加盟你能指望味道啊？现在武汉生意好的有几个是加盟店