黑胡椒粉和白胡椒粉的区别主要体现在以下几个方面：

1. 加工方式：

○ 黑胡椒是由未成熟的绿胡椒颗粒采摘后，放入滚沸的水中煮5分钟，再经太阳暴晒或烘干制成。

○ 白胡椒是在胡椒果实完全成熟后，通过浸泡、去皮、干燥等工序加工而成。

2. 外观颜色：

○ 黑胡椒呈黑色，表面有皱纹。

○ 白胡椒为白色，表面光滑圆润。

3. 味道特点：

○ 黑胡椒味道浓烈辛辣，闻起来有较重的辛辣味，其辛辣味不稳定，长时间煮制会挥发。

○ 白胡椒的辛辣味相对黑胡椒更重，但需要长时间烹饪才能完全激发出来。

4. 用途侧重：

○ 黑胡椒常用于炖汤、烧烤、炒饭等，高温烹饪如烧烤或炖汤时加入黑胡椒粉，可激发其香味，它适合与油脂丰富的食材搭配，如肉类，其香味浓烈霸道，适合与油结合的食材烹调，如煎、烤、炸等。

○ 白胡椒更多用于口味较为清淡的菜肴，或用于做汤调味，如酸辣汤、羊汤等。

5. 营养成分：两者营养成分略有不同，但具体差异因品种和生长环境等因素而异。