鱼头酱，五香盐，麻辣卤酱料
千岛湖鱼头酱
黄豆酱90克，蚝油100克，辣妹子130克，韩国辣椒酱150克，花生酱50克，广东腐乳25克，磨豉酱85克，香醋40克，食盐10克，味精35克，鸡精35克，白糖55克，东古酱油50克，蒸鱼豉油65克，红油80克，白芷粉5克，桂皮粉5克，小茴香一克
五香盐（烤鸭店）
精盐5斤，砂糖三斤，味精0.5斤，鸡粉0.5斤，五香粉一斤，沙姜粉0.3斤，陈皮粉0.2斤，胡椒粉0.2斤
麻辣卤酱料（麻辣羊蹄儿、麻辣鸭货均可使用）
香料：山奈9克，香砂40克，白扣5克，桂皮20克，魔鬼辣360克，小茴香40克，陈皮70克，八角35克，良姜40克，灯笼椒120克，白芷25克，香叶6克，肉蔻45克，草果25克去籽，青花椒160克，花椒40克
温水浸泡25分钟
小茴香48克，香叶8克，八角15克，花椒40克，桂皮8克
温水浸泡10分钟
凉锅凉油加入姜片，姜片飘起来，加入准备好的香料，香料炸40分钟，加入郫县豆瓣酱，全程油温110度左右，炸至豆瓣出香味儿，熬制出红油，酱料熬制完成
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