广州蜜汁叉烧 主料，去皮精五花5斤，冰箱冻硬了以后，切一筷子头厚的斜片，加食粉12.5克，水6斤，拌匀腌制5个小时，冲去碱味，沥干水分备用 叉烧酱200克，鸡蛋两个，鸡饭老抽10克，海鲜生抽200克，洋葱细粒一斤，大蒜系列200克，香菜4根，打碎木瓜粒100克，紫苏叶25克，拌匀腌制24个小时，隔三个小时翻动一次 把肉表面的蒜粒儿，洋葱粒儿去干净，再加红曲米水（红曲米50克，加100克开水，小火煮一分钟过滤）50克，拌匀上色，烤箱120度烤20分钟拿出来，挂叉烧糖，再150度烤5分钟，拿出来挂叉烧糖，再180度烤一分钟，挂叉烧糖即可 肉夹馍卤肉 香料包，花椒25克，砂仁15克，丁香5克，小茴香20克，良姜15克，八角40克，毕波5克，烟桂20克，香砂20克，长香果20克，白扣25克，草果20克，干辣椒30克，甘草20克，白芷25克，白胡椒35克，干姜25克，草寇20克，香叶13克，山柰15克 冰糖500克，开水三斤，炒糖色 卤水60斤，肉40斤，味精100克，盐800克，老抽适量 点赞加关注，多谢