教你“茄子肉丁打卤面”的家常做法，简单又好吃！

一、准备工作：

1、主料：

新鲜茄子：2根（最好选紫茄子，口感更软糯）

猪肉馅：200克（肥瘦相间最好，口感更香）

手擀面/切面：适量（根据用餐人数准备）

2、配料：

大蒜：3-4瓣（切末）

葱：一小段（切葱花）

姜：一小块（切末）

干辣椒：1-2个（可选，根据个人口味调整）

青椒：半个（切丁，增加颜色和风味）

3、调料：

食用油：适量

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

淀粉：1汤匙

香醋：1汤匙（最后点睛之笔）

香油：少许

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

二、制作步骤：

1、茄子处理： 茄子洗净，切成1厘米左右的小丁。切好的茄子丁放入碗中，加入少许盐，抓匀腌制10-15分钟。这一步可以去除茄子的部分水分，让茄子更容易入味，炒的时候也不会吸太多油。腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、肉馅处理： 肉馅中加入料酒、少许生抽、淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以去除肉馅的腥味，使肉质更加嫩滑。

3、炒制卤汁： 锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉馅，快速翻炒至变色。加入葱姜蒜末、干辣椒爆香。放入茄子丁，翻炒均匀，直到茄子变软。加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。加入适量清水，没过茄子丁即可。大火烧开后转小火，炖煮15-20分钟，直到茄子软烂入味，汤汁浓稠。

4、勾芡： 取少量淀粉，加入适量清水调成水淀粉。倒入锅中，快速搅拌均匀，使汤汁变得更加浓稠。

5、调味： 根据个人口味，加入适量盐、鸡精/味精调味。

6、煮面： 另起一锅，加入足量清水烧开，放入面条煮熟。煮熟的面条捞出，放入碗中。

7、浇卤： 将熬制好的茄子肉丁卤汁浇在面条上，撒上葱花和青椒丁，淋上少许香醋和香油，就可以享用美味的茄子肉丁打卤面啦！

小贴士：

炒肉馅的时候要用大火快速翻炒，防止肉馅粘锅。

炖煮茄子的时候要用小火慢炖，让茄子充分入味。

勾芡的时候要用小火，快速搅拌，防止糊锅。

香醋是这道面的灵魂，一定要最后淋上，可以提升整体的风味。

可以根据自己的喜好，加入其他的配菜，比如黄瓜丝、豆芽等。

这道茄子肉丁打卤面，看似简单，实则蕴含着许多烹饪的小技巧。茄子的处理、肉馅的腌制、火候的掌握，都会影响最终的口感。只有用心去做，才能做出美味的家常味道。一碗热腾腾的茄子肉丁打卤面，温暖身心，也承载着我们对生活的热情。喜欢的朋友可以试试哦。