酸菜素饺子馅怎么调才好吃？首先，酸菜的质量直接影响到馅料的风味。新鲜的酸菜应当有鲜明的酸味和清爽的口感，避免过于酸或变质的酸菜。可以选择市场上新鲜的酸菜，如果时间允许，自己发酵的酸菜味道更为鲜美。

在调制酸菜素饺子馅时，选择合适的辅料也是非常重要的。常见的辅料包括香菇、豆腐、胡萝卜、青菜、香葱等。这些辅料不仅丰富了馅料的层次，还增强了营养价值。将这些辅料切成小丁，以便于混合和烹煮。

调味料的选择和用量也是决定馅料风味的关键。盐是基本调味料，但要适量，避免过咸。酸菜本身已经有一定的咸味，所以在调味时要注意平衡。酱油可以增加馅料的色泽和风味，但要选择好的酱油，避免劣质酱油影响风味。蒜末和姜末可以增强风味，但不要用量过多，以免盖过酸菜的鲜美。

在混合馅料时，可以先将酸菜和辅料混合均匀，再加入适量的盐、酱油、蒜末和姜末调味，最后加入适量的水或酸菜汤，使馅料保持湿润。润湿的馅料在包饺子时更容易操作，而且饺子煮熟后口感更好。

包饺子时，馅料的分量也很重要。每个饺子的馅料应当适量，既不能太多也不能太少。太多会导致饺子皮破裂，太少则影响口感。包好饺子后，可以先蒸着吃，这样可以使馅料更加入味，饺子皮更加Q弹。

最后，煮饺子时水要足，饺子要煮透。煮好的酸菜素饺子可以蘸上酱油或醋，增加风味。如果你喜欢辣味，还可以加点辣椒油，增加一丝辣味。

总之，调制酸菜素饺子馅需要细心和经验，但只要掌握了基本的技巧和步骤，在家也能制作出美味的酸菜素饺子。