全家抢着吃的梅菜扣肉秘籍大公开!新手小白也能秒变厨神,赶紧动手试试

小小小欣欣 2025-01-23 06:40:04

梅菜扣肉,这道经典的家常菜肴,以其浓郁醇厚的味道和肥而不腻的口感,征服了无数人的味蕾。今天,我就来教大家做这道好吃到全家赞不绝口的梅菜扣肉,就算你是厨房新手,按照这个步骤来,也能轻松解锁这道美食新技能。

首先,我们要准备好食材。五花肉是这道菜的灵魂,挑选一块肥瘦相间、层次分明的五花肉,大约500克左右。梅菜150克,梅菜要选那种干爽、香气浓郁的,这样才能为菜品增添独特风味。此外,还需要准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等调料。

食材准备完毕,就正式开始烹饪啦。先将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒去腥,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮20 - 30分钟,用筷子能轻松插入五花肉,就说明已经煮熟了。捞出五花肉,用厨房纸巾擦干表面水分,在猪皮上均匀地抹上一层老抽,这一步是为了让猪皮上色,炸出来更加红亮诱人。

接下来炸五花肉,这一步需要小心操作。锅中倒入适量食用油,油温烧至六成热,放入五花肉,猪皮朝下。炸的时候会溅油,记得盖上锅盖,留一条小缝透气。炸至猪皮金黄酥脆,捞出控油。炸好的五花肉放在一旁晾凉,然后切成厚度均匀的薄片,尽量切得薄一些,这样吃起来不会太油腻。

趁着炸五花肉的时间,把梅菜泡发。将梅菜放入温水中浸泡30分钟左右,泡软后清洗干净,挤干水分,切成小段备用。锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入梅菜段翻炒均匀,倒入适量生抽、白糖调味,翻炒片刻后盛出备用。

取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底,再把炒好的梅菜铺在五花肉上面,压实。接着,调一碗酱汁,碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶,倒入少量清水搅拌均匀,然后将酱汁淋在梅菜上。

把装有食材的大碗放入蒸锅中,大火蒸1.5 - 2小时。蒸的时间越长,五花肉越软烂入味。蒸好后取出,先将碗中的汤汁倒入炒锅中,然后找一个盘子盖在大碗上,迅速翻转,将梅菜扣肉倒扣在盘子里。

最后,将炒锅中的汤汁大火收汁,汤汁变得浓稠后,淋在梅菜扣肉上,一道色香味俱全的梅菜扣肉就完成了。

夹起一块梅菜扣肉,五花肉红亮油润,猪皮软糯Q弹,肥肉部分入口即化,瘦肉部分鲜嫩多汁,再搭配上吸饱了肉汁的梅菜,咸香可口,每一口都让人陶醉。学会了这道菜,过年过节露一手,保证全家人都对你的厨艺赞不绝口!快来试试吧!

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