春天是最美好的季节，大地回春，万物复苏，初春的雨，悄悄然落在了人间，滋润了初生的新绿，唤醒了沉睡的田野，到处都是生机盎然的景象，这时候有很多春菜大量上市，但也有一些冬季的菜要下市了，冬笋就是其中的一种，随之大量上市的则是春笋，春笋和冬笋虽然都是笋，但两者之间还是有区别的。

冬笋和春笋不同，冬笋是完全潜伏在泥土中的，它是毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，不能长大成竹子，春笋则是初生竹笋，它会在春雨的滋润下，快速冒出头，没有及时采收，春笋会长大成竹子，冬笋在口感上比起春笋会更嫩一点，涩味也更少一点，因为冬笋是埋藏在较深的泥土中的，不是特别有经验的人，就算一天下来也挖不倒多少冬笋，所以价格上也会比春笋高一些。

冬笋的营养价值也很高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，而且其中氨基酸的含量很高，氨基酸能为人体提供能量，提高免疫力。在冬笋即将下市的时候，可以多吃一些冬笋，因为一旦过了季节，再吃就要等到来年了。

冬笋的做法有很多，常见的清炒、煲汤、油焖、调馅等等，下面和大家分享一个冬笋的家常做法——冬笋蒸咸肉，虽然做法简单但却是舌尖上的美味，营养丰富，鲜美脆爽，重点是非常下饭，是这个季节独有的美味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】冬笋、咸肉、食盐、白糖、生抽、料酒、小葱、食用油；

【冬笋蒸咸肉的做法】

1、准备需要的原材料，冬笋和咸肉，咸肉我用的是酱油肉，也可以选择腊肉或者盐渍的咸肉，食材的比例没有固定要求，冬笋要选择新鲜的，这是刚挖的冬笋，土壤都还是湿的。

2、食材准备好之后，处理冬笋，冬笋去皮之后切掉老根，清洗干净备用；

3、想要冬笋蒸咸肉好吃，第一个技巧就是冬笋的处理，冬笋需要先焯水，冬笋中的草酸虽然比春笋要少，但也还是建议焯水，因为草酸会阻碍人体对钙的吸收，而且焯水之后会减少冬笋的涩味，吃起来口感会更好，冬笋对半切来，冷水下锅，加食盐，水开之后转小火煮3分钟，出锅过凉水备用；

4、冬笋焯水的时候可以把咸肉切一些，清洗干净的咸肉切成薄片，生姜清洗干净去皮之后切成薄片；

5、冬笋过凉之后切成薄片，这里有冬笋蒸咸肉好吃的第二个技巧，就是建议把冬笋切得薄一些，蒸的时候更容易蒸熟，也更容易入味，口感会更好，冬笋切片的时候，为了方便摆盘，可以不用打散。

6、切好的冬笋放平，摆在盘中，上面摆上切好的咸肉和姜片，姜片能起到去腥的作用，开始调味，加少许白糖提鲜，少许料酒和生抽，生抽的用量少一些，因为咸肉已经有咸味了。

7、冷水上锅蒸，水开之后再蒸10-12分钟，具体蒸的时间要根据火力大小和食材分量来决定；

8、蒸熟之后，出锅，去掉生面的姜片，撒上葱花，泼上少许热油，激发出食材的香味，鲜到极致的冬笋蒸咸肉完成。

9、冬笋吸收了咸肉的香味和鲜味，吃起来甘甜脆嫩，咸肉虽然看起来油滋滋的，但是吃起来却是肥而不腻的，好吃又下饭。

冬笋蒸咸肉的做法总结：

1、冬笋的外壳比较厚，去皮方法是有讲究的，可以从下而上、由浅至深的划上一刀，这样去皮会更简单。

2、冬笋蒸咸肉一次建议蒸一顿的量，再次加热会影响口感。

3、如果咸肉比较咸，可以先浸泡一下，去除一部分咸味，或者是在蒸的时候不要加生抽。

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