本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》，报告全文共117页，涉及27个茶饮品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

报告完整目录

第一部分：行业篇

1、中式新茶饮行业年度热点

2、中式新茶饮行业发展概况

3、中式新茶饮概念定义

4、2017—2021中式新茶饮市场规模及预测

5、2017—2021中式新茶饮消费者规模及预测

6、2017—2021中式新茶饮门店规模及预测

7、2020年中式茶饮企业融资情况

8、中式新茶饮行业发展特点

9、中式新茶饮产业链

10、新茶饮行业问题分析

第二部分：用户篇

11、2020中国奶茶消费者最担心因素调查

12、2020不同性别奶茶消费者担心因素对比

13、2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比

14、2020不同学历奶茶消费者担心因素对比

15、2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素

16、不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比

17、2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查

18、2020中国奶茶消费者点单渠道调查

19、2020中式新茶饮草消费者性别&年龄分布

20、2020中式新茶饮消费者职业分布

21、2020中式新茶饮消费者学历分布

第三部分：加盟篇

22、茶饮企业经营模式

23、单店加盟模式分类

24、直营&加盟茶饮企业门店数对比

25、直营&加盟茶饮企业平均客单价对比

26、直营&加盟茶饮企业平均满意度对比

27、直营&加盟茶饮企业平均差评率对比

28、加盟服务平台发展历程

29、茶饮加盟拓展渠道现状

30、茶饮加盟乱象

第四部分：品牌篇

31、2020年主要茶饮品牌门店数对比

32、2020年主要茶饮品牌平均客单价对比

33、中国部分茶饮品牌梯队（按价格）分布

34、2020年中式新茶饮不同梯队平均门店数对比

35、2020年中式新茶饮不同梯队客单价对比

36、2020年中式新茶饮不同梯队满意度对比

37、2020年中式新茶饮不同梯队差评率对比

38、茶饮第一梯队对比分析

39、2020年中式新茶饮第一梯队（按客单价）门店数对比

40、2020年中式新茶饮第一梯队（按客单价）客单价对比

41、2020年中式新茶饮第一梯队（按客单价）满意度对比

42、2020年中式新茶饮第一梯队（按客单价）差评率对比

43、茶饮第二梯队对比分析

44、2020年中式新茶饮第二梯队（按客单价）门店数对比

45、2020年中式新茶饮第二梯队（按客单价）客单价对比

46、2020年中式新茶饮第二梯队（按客单价）满意度对比

47、2020年中式新茶饮第二梯队（按客单价）差评率对比

48、茶饮第三梯队对比分析

49、2020年中式新茶饮第三梯队（按客单价）门店数对比

50、2020年中式新茶饮第三梯队（按客单价）客单价对比

51、2020年中式新茶饮第三梯队（按客单价）满意度对比

52、2020年中式新茶饮第三梯队（按客单价）差评率对比

53、茶饮第四梯队对比分析

54、2020年中式新茶饮第四梯队（按客单价）门店数对比

55、2020年中式新茶饮第四梯队（按客单价）客单价对比

56、2020年中式新茶饮第四梯队（按客单价）满意度对比

57、2020年中式新茶饮第四梯队（按客单价）差评率对比

58、2020年十大最受欢迎茶饮品牌

59、2020年十大最具潜力茶饮品牌

60、茶饮企业捐赠情况汇总（疫情期间）

第五部分：案例篇

61、典型茶饮品牌：喜茶

62、典型茶饮品牌：奈雪の茶

63、典型茶饮品牌：茶颜悦色

64、典型茶饮品牌：蜜雪冰城

65、典型茶饮品牌：古茗

66、典型茶饮品牌：丘大叔柠檬茶

67、典型茶饮品牌：悸动烧仙草

68、典型茶饮品牌：7分甜

69、典型茶饮品牌：TANING手挞柠檬茶

第六部分：趋势篇

核心观点：

1、2021年，中式新茶饮行业，市场规模将突破1000亿元，消费者规模将突破3.65亿，门店数量将达到52万；

2、茶饮与资本的结合更为紧密，2020年至少有10个茶饮品牌获得大额融资，融资金额超过30亿元；

3、女性消费者占比63.8%；近六成消费者最能接受10~15元的奶茶；55.6%的奶茶消费者偏爱通过线上点单；

4、TOP27茶饮企业中，在平均门店数方面，采用直营模式的企业为248.57家，而采用加盟模式的高达2620.74家；

5、2020年度十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶第一，奈雪第三；2020年度十大最具潜力品牌：悸动烧仙草、TANING手挞柠檬茶及茶百道上榜。

1、中式新茶饮行业年度热点

（2020年度新茶饮行业的16个热点事件，详见报告全文）

2、市场规模：2020年中式新茶饮市场规模达到865亿元，预计2021年将突破1000亿元。

3、消费者规模：预计2021年中式新茶饮消费者数量达到3.65亿。

4、门店规模：预计2021年中式新茶饮门店数量将达到52万家，是咖啡门店数量的近5倍。

5、融资情况：茶饮依旧是资本关注的重点，多个品牌在2020年获得融资，吸金效果较为明显。

6、行业发展特点：市场空间巨大，市场竞争惨烈，进入门槛较低，产品易被模仿，关店率非常高，疫后复苏最快，积极拥抱资本。

7、中式新茶饮产业链：

8、行业存在的问题：标准缺乏，假店横行，食品安全问题，虚假宣传，加盟骗局。

1、奶茶消费者最担心的因素：超过一半的奶茶消费者担心会长胖；不健康、怕上瘾、会失眠、长痘、怕上火等也是消费者较为担心的因素。

2、不同性别奶茶消费者担心因素对比：女性表现得更“纠结”，担心的更多；近六成女性担心会长胖；而男性表现更为“洒脱”，更“佛系”。

3、不同年龄奶茶消费者担心因素对比：未成年更担心会长痘痘；年轻人最担心会长胖；中年人更在乎奶茶的健康，更注重养身；年纪越大，越看重健康。

4、不同学历奶茶消费者担心因素对比：本科最怕胖；学历越高，越在乎奶茶的健康问题，反之越不在乎。

5、消费者选择奶茶的考虑因素：八成消费者在乎口味口感；37.7%的消费者表示品牌口碑对其影响较大；1/3的消费者比较看重健康因素。

6、不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比：男性更在意品牌口碑与门店风格，而女性更关注口味口感。

7、单杯奶茶可接受价格调查：近六成消费者最能接受10~15元的奶茶；男性对于单杯奶茶的接受价格高于女性，女性对于价格更敏感。

8、奶茶消费者偏好点单渠道调查：55.6%的消费者偏爱通过线上进行点单。

9、新茶饮消费者画像

（性别、年龄、职业、学历分布，详见报告全文）

1、茶饮企业经营模式：头部品牌偏直营，门店过千全加盟。

2、茶饮企业经营模式分类：单店加盟与区域加盟并行。

3、单店加盟模式分类：供货模式，品牌加盟模式，类直营模式，合营模式。

4、直营&加盟茶饮企业门店数对比：头部茶饮企业中，采用直营模式的企业平均门店数为248.6家，而采用加盟模式的则高达2507.2家。

5、直营&加盟茶饮企业平均客单价对比：头部直营模式企业平均客单价为24.37元，加盟模式的为13.07元，直营远高于加盟。

6、直营&加盟茶饮企业平均满意度对比：头部直营模式企业平均满意度为88.21，加盟模式的为82.67，直营好于加盟。

7、直营&加盟茶饮企业平均差评率对比：头部茶饮企业中，直营模式茶饮企业平均差评率为3.44%；加盟模式的为4.98%，直营模式下各项指标整体优于加盟模式。

8、加盟服务平台发展历程：加盟服务进入4.0阶段

1.0阶段：以加盟网站收录为主，通过网站简单收录；内容多、杂、乱；数据不够深入，很多数据不真实；有效信息有限。

2.0阶段：媒体严选，加盟并不是媒体主业，简单嫁接为主，不成系统，许多信息缺乏核实，是“伪严选”概念。

3.0阶段：大数据概念，以外卖数据为主，通过外卖数据来判断一个品牌，有一定的决策指导作用，但在一些纯外卖的品牌上存在盲区，会出现一些品牌线上数据很好看、但线下门店卫生环境脏乱差等问题；另外，外卖数据有一定片面性，不够全面。

4.0阶段：线上+线下为主，通过线上大数据+线下实际测评的组合方案，为创业者提供客观、中立、深度的测评决策信息。

9、茶饮加盟拓展渠道现状：直播逐渐成为新的渠道。

10、茶饮加盟乱象：快招公司横行，碰瓷情况频发，搜索信息杂乱，雇人排队充场。

1、主要茶饮品牌门店数对比：蜜雪冰城凭10000+门店遥遥领先；加盟连锁的门店数整体高于直营模式的。

2、主要茶饮品牌客单价对比：绝大多数品牌客单价在10~20元之间。

3、中国部分茶饮品牌梯队分布（按价格）：四个梯队。

4、不同梯队平均门店数对比：第四梯队门店数最多。

5、不同梯队平均客单价对比：价格区分明显。

6、不同梯队满意度对比：满意度依次递减，第一梯队满意度最高；门店数量越多，满意度越低。

7、不同梯队差评率对比：第二梯队平均差评率最低，第四梯队差评率最高。

8、茶饮四个梯队对比分析（详见报告全文）

对比维度：门店数、客单价、满意度、差评率。

（1）第一梯队分析品牌：喜茶、奈雪の茶、乐乐茶；

（2）第二梯队分析品牌：茶颜悦色、7分甜、丘大叔柠檬茶、卡旺卡、SEVENBUS、茶理宜世；

（3）第三梯队分析品牌：茶百道、古茗、快乐柠檬、TANING手挞柠檬茶、吾饮良品、悸动烧仙草、书亦烧仙草、一只酸奶牛、1點點、快乐番薯、沪上阿姨、黑泷堂、CoCo都可、新时沏、阿水大杯茶；

（4）第四梯队分析品牌：蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂。

9、2020年度十大最受欢迎茶饮品牌：

10、2020年度十大最具潜力茶饮品牌：

11、茶饮企业捐赠情况汇总：疫情期间超过30家企业积极捐赠。

1、喜茶

截至目前，喜茶拥有近700家门店。喜茶GO小程序已拥有超过3000万线上会员，月活用户超800万。

在2020中国全零售大会上，喜茶高级副总裁张海龙对“新茶饮”提出两大标准，被业内认为是喜茶想要引领茶饮的标准制定。

2020年3月，喜茶入驻天猫，发力新零售业务；7月，宣布推出汽水产线，产品命名为“喜小瓶”。餐宝典认为，在汽水这个战场，元气森林是其非常强劲的对手。

2、奈雪の茶

2020年11月24日，奈雪の茶推出第四类店型“奈雪PRO”，取消了现制烘焙业务，增加了精品咖啡产品。今明两年，奈雪计划新开的650家店中约有70%为PRO店。

2021年除夕夜，奈雪低调提交招股书，谋求在香港上市。2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪合计亏损1.37亿元，被媒体解读为是“流血上市”。此外，奈雪の茶还多次陷入食品安全风波之中。

2020年3月18日，奈雪抢在喜茶之前登录天猫旗舰店，推出多款产品。此外，奈雪也推出了气泡水与袋泡茶组合，与喜茶产品“极为相似”。

3、丘大叔柠檬茶

丘大叔柠檬茶创立于2018年，坚持直营，不做加盟，目前拥有近70家门店，于2020年底完成了Pre-A轮融资。在产品方面，除了经典的鸭屎香柠檬茶外，丘大叔还上线了“鲜果茶”及“茶奶”等。

随着门店数以及用户数的激增，丘大叔斥资重新打造小程序系统以及会员系统，除了可以更好地满足运营数据分析以外，也在提升用户体验、打造私域流量、社群营销等方面作出了尝试。

丘大叔的品牌意识非常强，商标保护到位，一共注册了200多件商标。

4、悸动烧仙草

悸动烧仙草2007年成立于上海，现有门店超2000家，按公司规划，未来两年全国门店数将达到5000家，其中商场店1000家。在品牌风格上，悸动烧仙草以“新国风”为核心，形成了一套专属的“仙女文化”。

悸动烧仙草首创“杯装烧仙草”，主打“一杯6种料”，其中“悸动烧仙草”是其招牌产品。除杯装仙草系列和鲜果茶系列外，悸动在碗装仙草（饮品/甜品）方面也有创新，产品包括碗装仙草系列、饱饱碗系列。

在烧仙草市场的培育和发展方面，悸动也做了很多努力，包括：自建种植基地，对仙草进行包括营养性在内的功能性研究，参与制定烧仙草乃至新茶饮领域的行业标准，举办“仙草节”等大型活动，等等。

5、TANING手挞柠檬茶

2017年，TANING手挞柠檬茶第一家门店在广州正式开业。经过几年的发展，TANING已经成长为柠檬茶门店数量最多的品牌，目前门店数突破350家，其中直营店45家，占比超过10%。

TANING一直致力于推广广府饮茶文化，2020年，TANING在广州陆续开业了几家广府文化特装主题店。同年，TANING联手广东广播电视台举办广府话大赛，推广粤语文化。

进入2021年，香水柠檬遭遇不利气候而普遍大幅涨价，TANING凭借柠檬供应链方面的优势，将影响降到了最低。同时，TANING在潮州凤凰山拥有40亩茶园，是国内为数不多的自有茶园的茶饮品牌。

6、茶颜悦色、蜜雪冰城、古茗、7分甜等品牌案例，详见报告全文。

1、数字化驱动增长

2、零售化初有成效

3、资本持续保持关注

4、下沉与进城并进

5、产品持续创新

6、细分领域现王者

7、健康养生受关注

8、行业逐渐规范