大部分直接喝，口感风味变化不大。但好的酱酒可以适当醒酒，醒酒过程使酒与空气充分接触，通过氧化释放酒中苦味的物质，得到更加舒适的口感。特别是对于那些口感浓郁、味道重的酒，适当的醒酒能让酒分子结合恰到好处，提升饮用时的舒适感。

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酱酒醒酒的过程可以分为以下三步：

开瓶前，让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置一段时间。游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感会越来越好。

开瓶后，让酒体适应环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。酒液在氧化过程中气味更加香浓。

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将酒倒入分酒器或醒酒器中，轻轻摇晃半分钟。如果是用手摇，摇晃的速度、手掌的温度每次不同，酒的口感难以保证一致。用醒酒器，相较而言口感会更趋于一致。

酱酒的醒酒时间也应根据储存时间确定。一般来说，5-10年酱香型白酒，醒酒时间约10分钟；10年以上酱香型白酒，醒酒时间约20分钟。冬季天气寒冷，醒酒时间可稍长；夏季天气炎热，醒酒时间最好不超过20分钟。

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但如果是低度数的酱酒，如43°，可能不需要醒酒，因其原本的味道就比较淡。