今天要分享给大家的这一碗面，可以说承载着我很多回忆。以至于，我每隔一段时间就馋就会想吃。因为不仅仅是过往，更多的是喜欢上了它的味道和口感。

多年前的我在山西驻点工作了很长一段时间，从刚开始一直不喜欢、不习惯当地的饮食。直至熟悉之后发现面食的特点与美味然后喜欢上。为此不得不说山西的面食确实是一冠，其面食的多样性、多变、多味足以征服每一个喜欢吃面食的人。

从开始吃的“饸饹面”、“刀削面”、“拉面”、“剔面”到“剪刀面”才发现各地喜欢的面完全不一样，并且口感也不同。尤其是这个剪刀面是我没有想到的，就拿一把剪刀剪一剪也能成面。持着怀疑的态度，最后被味道和口感所征服。然后套近乎，偷师一番。

虽然做的不如“正统”但已经足以满足挑剔的山西同事了，甚至有同事觉得我做得更好。给的好评是“料多”、“味美”而不是面条筋道口感好，虽然还有进步空间但大家给予的都是肯定的支持。

现今回来已经很多年了，每回想起或馋起我都会煮一个吃。个人觉得这一面食真的非常好吃并且做法好简单，强烈推荐大家试试看。

油泼剪刀面

食材：中筋面粉250克、盐2克、温水130克

辅料：黄瓜半根、细芹1根、青葱1根、油炸花生1匙、蒜头3瓣、白芝麻1匙、辣椒粉1匙、老陈醋1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、盐少许、生抽1匙、芝麻油1小匙、花椒粉1小匙

烹饪步骤：

1、首先我们来制作面条，把所需的温水提前准备好。然后加入一丢丢盐搅拌至融化再把面粉倒入搅拌桶中，慢慢地倒入温水后启动搅面。如果是手揉，水分要注意控制不要一下子全部倒完。把面团搅揉至出筋成团不粘手即可，接着盖上盖子醒面30分钟。

2、醒面的时候，准备好辣椒面和一匙的白芝麻。在辣椒面的选择上根据个人的爱好去准备，如二荆条会比较香而小米辣偏辣至于用哪个依照个人的喜欢或者做一个综合都没有问题。

再来准备好搭配材料，新鲜的黄瓜去除瓜籽切段后改刀成丝。细芹和青葱每样一点也切碎备用。

3、面团醒发好后就可以开始煮面了，锅烧适量的水加入一丢丢的盐。待水开之后转小火，此时把面团揉动几下再揉成团然后左手拿着面团右手用剪刀剪入面条。至于所剪的面，要宽要长要细完全取决于个人的喜好。

4、待面食煮熟后捞出放入盆中，然后倒入细芹碎、青葱碎以及辣椒粉、白芝麻接着烧一小勺滚油淋泼在上面激发出配料的香味。稍微搅拌搅拌，再加入所需的调味料及黄瓜丝、花生就是今天的面食了。

5、一碗热气腾腾的剪刀面就做好了，非常的好吃。不管是口感还是味道都值得大家一试，赶紧分享给朋友一起试试吧。

地主小贴士：

1、在揉面的时候要注意水量，尤其是手揉的时候。

2、辣椒面，选择二荆条味道香还不会太辣。

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