春天,有人喜欢它气候宜人。有人喜欢它,景色优美。而对于吃货的我们来说,喜欢的是它“时令”众多。不管是“野生”的还是种植的,只要是应季食材通通是美味。
在应季的食材里,有那么几种“特别”的存在。它们是春天特有的应季材料,如大家熟知的榆钱、香椿还有就是今天要分享给大家推荐大家品尝的“蕨菜”。
蕨菜,与其说是菜不如说是草或者是草药。它是集食与药于一体的食材,并且还是粗纤维的东西。可以说适当的吃一些,对于健康极有帮助。此外时令之下还是它最美味的时候,古人云“适时而食,不时不食”。说的就是应季食材才是最佳的美味,趁着时令之下。
房前屋后找找看有没有蕨菜摘,有的话一定不要错过。摘点回来与腊肉同炒堪称美味,做法很简单很下饭赶紧试试吧。
蕨菜炒腊肉
食材:蕨菜1把、腊肉1块、蒜头4瓣、辣椒4个、小葱2根、味精1小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙
烹炒步骤:
1、今天的这一道菜的主要食材就是时下的时令食材“蕨菜”,与其说菜我更喜欢说它是草。它是春天应季食材特有的一种,对于老饕来说不能不吃。因为错过这个季节,想吃就要等明年了。
蕨菜购买时自然要挑选新鲜的,这样才能保证口感及特有的味道。蕨菜表面含有一些杂质与绒毛,为此要清洗几遍才会干净。
清洗好之后,锅热适量的水待水开之后加入一丢丢的细盐然后倒入焯水一遍。该步骤不能偷懒,因为可以去除表面的脏东西此外还能去除所含的草酸。这样吃起来才会更健康、更美味,所以该步骤不能省略。
2、与之搭配的是腊肉,腊肉的口味比较多。大家依照个人的喜好去准备,腊肉该烧、该刮、该泡程序必须做足才会卫生。腊肉最好选择肥瘦相间的部位,然后依照要食用的人数自行定量切成薄片备用。
3、提味增香所需要的辅料不多,小葱、蒜瓣及辣椒。其中的辣度根据个人的口味自行调节一下,至于蒜瓣和小葱是味道的所在不要少了。
4、锅烧干之后倒入腊肉,摊开后煸炒至腊肉透亮出油这样吃起来的口感才会好。煸炒时,要注意安全避免油爆烫伤。接着倒入小葱碎、蒜碎及辣椒,一起翻炒出香味。
5、翻动几下后倒入切成段的蕨菜进行爆炒,蕨菜要炒熟一点。除了味道和口感好之外,也不会带有丝丝的苦味。片刻之后加入所需要的调味料翻匀,如此这一道春天的时令美食就完成了。
6、做法非常简单,但是味道极其下饭好吃。趁着时令,推荐大家试试蕨菜的味道。
地主小贴士:
1、蕨菜表面有绒毛并且脏东西多,要多清洗几遍再焯水清洗。
2、调味中的辣度请依照个人口味调整
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