回锅肉，一道承载着无数四川人记忆的家常菜。它色泽红亮，肥而不腻，入口鲜香，是餐桌上当之无愧的“米饭杀手”。今天，就让我来教你做这道经典的四川回锅肉，重温家的味道。

准备食材：五花肉、青蒜、青椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油

制作步骤：

煮肉： 五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至筷子能轻松插入肉中，捞出晾凉后切成薄片。

备菜： 青蒜切段，青红椒切块备用。

煸炒： 锅中倒入少许油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片卷曲，出油。

调味： 加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

加菜： 倒入青蒜段和青红椒块，翻炒至断生即可出锅。

小贴士：

五花肉要选择肥瘦相间的，这样炒出来的回锅肉才香而不腻。

煸炒五花肉时要用小火，慢慢煸出油脂，这样肉片才会更香。

郫县豆瓣酱和豆豉是回锅肉的灵魂，一定要炒出红油，香味才会更浓郁。

青蒜和青红椒可以根据个人喜好添加，也可以加入其他蔬菜，如洋葱、土豆等。