在中国豆腐绝对是最常见的食物，可是豆腐的种类和吃法有着数百种之多，对于豆腐你知道哪些种类和吃法呢？豆腐是谁发明的你知道吗？豆腐在中国古代民间是最为廉价的菜肴，豆腐可以说养活了数千年无数的中国人。今天咱们就来说说，豆腐的其中两个种类：豆腐脑和老豆腐，并说下两者又什么不同。

豆腐最早可追溯到西汉时期，相传豆腐的发明人是淮南王刘安。刘安的母亲特别喜欢吃黄豆，可是有次他母生病不能吃黄豆，于是刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲人些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。（此传说出自百度百科）从那以后豆腐就开始普及了，在技术的进步下豆腐的制作工艺也是与时俱进的，各类的豆制品就出现了。今天咱们重点说的是豆腐脑和老豆腐，其他暂时不表。

老豆腐是山东兴起的传统小吃，特色早餐，说是老豆腐其实一点也不老，也被很多人称之为"北豆腐"，有点像豆腐脑，但是和豆腐脑相比较起来，制作就更加的复杂精细，也比较老一些。老豆腐配上熬制的卤子，味道尝起来嫩而不松，有油香但是不腻，有淡的肉味但是不腥，有辣味却有不呛，整体也是光洁明亮而白皙，让人很有食欲。

山东比较出名的老豆腐有平原老豆腐、商河老豆腐、高唐老豆腐、夏津老豆腐。作为一个资深吃货，我至今也没分别出四种老豆腐的区别来，但是不管什么地方的老豆腐，通常用一个词语就能概括"好吃与否"？评价一家老豆腐好吃与否有两个方面，一是要看豆腐本身是否嫩，入口爽滑，口感较好，二是要看卤子，卤子要带面筋的那种才好喝。

豆腐脑在河北石家庄地区属于大众小吃，没有人普及却风行各地，无论城镇还是乡村集市，早餐的饭摊上最为常见。豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟。梁实秋《雅舍谈吃》说豆腐脑与老豆腐的区别："北平的'豆腐脑'，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。""'老豆腐'另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。"

相同点：

老豆腐和豆腐脑都是黄豆磨制而成的，都属于豆制品，营养价值差不多。

不同点：

大多数百姓将浇卤的称为"老豆腐"，而将不浇卤，只加作料芝麻酱、花椒油、辣椒油和韭菜末（也叫"韭菜花"）的称为"豆腐脑"。老豆腐和豆腐脑的不同主要体现在口感和软嫩程度不同。老豆腐要老点块状，里面有蜂窝眼颜色略深，好的老豆腐颜色是淡淡的浅黄色的，汤色白色或者浅黄色。豆腐脑要嫩滑入口即化的那种感觉，颜色洁白。汤颜色要深，主要是上面卤子的颜色。

这就是老豆腐和豆腐脑的区别和制作方法，您看懂吗！您喜欢老豆腐和是豆腐脑呢？其实两者差不多，在德州来讲基本上管老豆腐也叫豆腐脑，但是到了衡水地区就能够吃到豆腐脑了，有机会大家可以分别尝一下，自己比较下两者的具体区别！