春回大地后，挖野菜就成了春天里的一大乐趣之一，退休后闲着无事的母亲就被朋友邀请去郊区的野地里挖野菜。一人拎个小板凳，再配上一个小竹筐和一把小铁铲，往田地里一待就是大半天，边挖边聊，等到太阳快落山了再挎着满满一筐野菜回家。

三月份的河南，最常见的野菜就是荠菜和面条菜，尤其是这面条菜全家人都爱吃，所以母亲就专门挖了不少的面条菜回来，一半留着裹面粉蒸好蘸蒜汁吃，一半则准备炒着吃。

细长的面条菜吃起来柔软鲜嫩，营养价值也高，是春季里不可多得的绿叶蔬菜，刚好家中还有一两个春笋，可以配着面条菜一起炒着吃，把这两大春鲜菜凑到一起，那滋味简直绝妙。爽脆的笋丝和柔嫩的面条菜，两种截然不同的口感叠加在一起，十分可口，越嚼越香。

关键这道菜做起来也丝毫不麻烦，两样春菜只需焯下水，再简单炒炒就能端上桌，别看菜色有些清淡，但吃起来那鲜香味瞬间俘获味蕾，用来下饭下粥都很不错。把这道春笋炒面条菜的详细做法分享给大家，早春季节春笋和野菜类都比较贵，但为了这口鲜味，贵点也值得了！别错过季节了。

所需食材：一个春笋、面条菜、猪瘦肉、蒜、小米椒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡精

1、春笋切去根部，剥下外皮，洗净后切丝，面条菜挑拣出枯黄、蔫掉的，清洗干净。

2、煮锅接清水大火烧开，放一勺盐和油，倒入笋丝焯水煮一分钟捞出控干水分。

3、把面条菜也倒入锅中，煮二十秒捞出，用纱布包裹面条菜挤干水分，切上两三刀备用。

4、猪瘦肉切丁，放姜丝、半勺生抽和少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀，倒一勺油抓匀腌五分钟。

5、起锅倒油，放入蒜末、小米椒段炒香，倒入猪肉丁煸炒至变色。

6、肉中倒入笋丝，加一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，翻炒一分钟左右入味。

7、放入面条菜炒匀，加适量盐、鸡精翻炒入味，即可关火出锅，清香爽口的春笋炒面条菜就做好了。

把春笋和面条菜洗干净后，最好都焯一遍水，这样能最大程度的去除蔬菜中的部分草酸，也能提升口感，吃起来没有过多的土腥味。另外在焯水时放些盐和油进去，也能有助提高菜的色泽度，看起来更翠绿新鲜，也能留住里面的营养，所以不要因为犯懒而省去这一步骤。

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