明明是超级蔬菜,却很少人知道!春天不吃太亏了,错过就要等一年

多思味美食 2024-03-15 16:45:16

“春吃豆,胜过肉”,春天的蚕豆,是我心心念念了一整年的美味。虽说现在一年四季都能买到,但只有春天里的蚕豆瓣,才最饱满粒大、青翠鲜嫩。

蚕豆富含蛋白质和多种维生素,粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管的作用。在健脑益智的方面,效果甚至强过核桃!但也别一次吃太多了哦,吃多容易腹胀,尤其消化能力较差的人。蚕豆的吃法有很多,可炒、可炸、可拌,今天分享给大家8种蚕豆的不同吃法,一起看看吧。

一、葱油蚕豆

作为一名资深吃货,时令菜是每日菜谱的灵感,春天来临,新鲜的蚕豆上市,一份简单可口的葱油蚕豆自然是必不可少,蚕豆容易氧化变老,要买新鲜带壳的,要现吃现剥,葱油煸过的蚕豆,外皮带着些许焦黄,一口咬下去酥糯甘甜,伴随着浓郁的葱香,是江南的春天呀。

食材:带壳鲜蚕豆一斤去壳洗净沥干;小葱2颗切葱花,葱白葱绿分开;

做法:

1、锅中倒油下蚕豆煸炒1分钟,下葱白,中小火炒到蚕豆外皮微微变焦;

2、加两勺热水,盖上盖子小火煮3分钟;加一小勺盐、一小勺糖,大火翻炒收汁;关火再加葱绿利用余温炒匀即可;

二、清炒蚕豆

做法:

1、焯水2分钟,沸水里放一点盐、油、小苏打。保持蚕豆本身的绿色。

2、很多葱,下油锅,炒香。倒入焯好水的蚕豆。翻炒一下,让葱均匀地包裹住蚕豆,这个过程半分钟。

3、放入盐、糖、少量白胡椒。一定要白胡椒,去豆腥味的,出锅吃不出白胡椒味道。翻炒均匀,再倒入小半碗水。

4、不盖锅盖,让水自然炒到快要干。切忌盖锅盖。这个过程大概3分钟。

5、最后薄薄的勾下芡。小窍门,关火,倒入淀粉水,和豆子搅拌均匀,再开火,烧几秒钟。这样勾芡会很均匀,很透。出锅。

三、春笋蚕豆

春雨后,笋尖破土而出,这一道新鲜春笋,不仅是大自然生发的力量,也是时令的恩物。春天的蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满。现在正是最好吃的时节,蚕豆易老,尝鲜趁早,错过再等一年哦。蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香,只需要调入简单的调料就可以收获十分鲜美的春天味道。

食材:蚕豆、春笋、生姜、生抽、老抽

做法:

1、春笋去蒂,中间划一刀剥去外皮,削去皮,用刀切成块,生姜切条,蚕豆剥去外皮,生姜切细条

2、热锅起油,下入生姜,小火炒香,下入春笋,春笋炒制变色,下入剥好的蚕豆

3、翻炒制蚕豆变色,滴入适量老抽、生抽,撒上少许盐,翻炒均匀出锅

4、鲜笋在吃之前可以先焯一下水,然后再切成自己需要的形状后制作美味,这样吃起来就没有那么涩了,蚕豆营养价值很高,鲜豆食用的方法也很多,无论是炒食或搭配在菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。这道菜好吃、又容易上手,春笋搭配蚕豆,这是江南地区常见的做法。可以根据个人的口味变换食材和调料。

四、茴香炒蚕豆

蚕豆、春笋、豌豆、蒌蒿、香椿……逛菜市才发现,春天的各种应季蔬菜,已经琳琅满目地摆在了每个摊位的抢眼位置。生怕来得及一一品尝,夏天就要到了。

新鲜蚕豆,加点茴香一起炒,是我理解的茴香豆该有的样子,印象中在我很小的时候有人这么做过。以至于一直以为孔乙己吃的茴香豆,也应该如此,去过绍兴,才知道绍兴的茴香豆和我想象中的,简直大相径庭。

食材:蚕豆250克、茴香少许、姜蒜干辣椒少许

做法:

1、蚕豆剥壳,洗净备用。(可以焯一下水,更容易炒熟)

2、茴香切碎,备好姜蒜、干辣椒。

3、油热放花椒爆香,下姜蒜干辣椒翻炒出香味,下蚕豆,翻炒至壳微微瘪下去时,下茴香碎、适量盐和生抽,翻炒至熟透就可以啦。

4、因为没有焯水,蚕豆外皮吃起来有嚼劲,内里粉糯微甜。在茴香和各种调料的作用下,增加了几分川味的香辣,下饭又下酒!可惜大棚种植的茴香,味道还是稍微淡了一点,不然就更加名副其实了。也许每个人心中都有自己的茴香豆食谱吧?蚕豆的季节,茴香豆做起来!

五、翡翠蚕豆饼食材:糯米粉500克,食用油50克,新鲜蚕豆瓣200克

做法:

1、将蚕豆剥出蚕豆瓣,焯水,这样颜色碧绿,做饼易熟;

2、蚕豆瓣和糯米粉混合好,然后逐步加入水,并同时抓揉原料;

3、面不要和太软,将面团和好后制成长方形的坯子,饧5分钟;

4、将面坯儿切成1厘米厚、5×10厘米大小的半成品面坯子待用,也可以根据自己的喜好做成小圆饼状;

5、锅中放油后用小火。放入面坯子后文火慢炸或慢煎;

6、煎成面坯两面刚刚泛黄即可盛出装盘,根据喜好,在上面均匀撒上砂糖或盐,最好趁热吃口感最佳。

六、春笋蚕豆炒咸肉

食材:春笋、蚕豆、咸肉

做法:

1、清水煮开,放入蚕豆焯水1-2分钟;蚕豆捞出后水不用倒,加少许盐,继续春笋焯水5-8分钟。

2、锅中加油,油热加入姜丝,咸肉煸炒出香味,加入春笋,蚕豆,加一勺盐,少许生抽,翻炒均匀出锅。

3、咸肉根据咸度可先用水泡30分钟;这道菜吃的是春天的鲜味,佐料越少越好,也可以只加盐,个人喜好皆可。

七、蚕豆炒鸡蛋

做法:

1、首先,将煮锅置于炉火之上,清澈的水在锅中欢快地跳跃着,随着温度的升高,水汽逐渐升腾。在这片蒸汽的海洋中,我们小心翼翼地将80克剥去豆衣的蚕豆放入锅中,加入少许盐,这就像是给蚕豆们披上了一件调味的外衣。水再次沸腾,蚕豆在热水的拥抱中慢慢变绿,生机勃勃。

2、随后,将煮熟的蚕豆捞出,它们在凉水中欢快地舞动着,像是刚刚经历了一场洗礼。滤干水分后,它们就像是被赋予了新的生命,等待着与鸡蛋的相遇。

3、现在,让我们转到炒锅这边。锅中油光闪烁,仿佛是热情的舞者在跳动。三四成热时,倒入鸡蛋液,它们在锅中轻轻翻滚,就像是在玩一场捉迷藏的游戏。二三十秒后,鸡蛋逐渐凝固,但仍然保持着嫩滑的口感。

4、这时,将煮熟的蚕豆倒入锅中,与鸡蛋一起共舞。绿色的蚕豆与金黄的鸡蛋交织在一起,它们在锅中欢快地翻滚,相互融合。

5、最后,撒上葱花,这道菜就像是被点缀上了一抹色彩,变得更加生动。出锅的那一刻,香气四溢,整个厨房都弥漫着这道菜的鲜美气息。这道蚕豆炒鸡蛋,就像是大自然赋予我们的礼物,简单却美味。

八、鲜蘑炒蚕豆

蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱,不逐东风杂众香。

食材:口蘑,蚕豆,雪菜,一根小米辣

做法:

1、蚕豆去皮剥开,口蘑洗好切片,准备少许雪菜。

2、锅里放猪油,油化后加口蘑煸炒,变色后加蚕豆继续翻炒,最后加雪菜。

3、根据口味加适量盐和生抽,最后加点小米辣圈,翻炒出锅!

4、这道菜要用猪油炒,更能激发后菜的香味,或者开始加点五花肉,煸出油再加口蘑也好吃。

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的8种蚕豆的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

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