一般情况下，酒类入菜多喝肉类相搭配，不但能去油解腻，而且还可以增香提味，在高温加热的过程中酒精都被挥发干净，可以放心食用，而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方，那就是啤酒的度数低，味道清香可以大量的加入到菜品里，例如今天所说的啤酒鸭。说到啤酒鸭，大家的做法普遍都是一次将啤酒加完然后再开始炖煮，将啤酒的加入改为两次，这样可以更大限度地保留啤酒提香的作用，更好地激发出鸭肉的香味，还可以吃到啤酒的清香味。

现如今的鸭子也是越来越肥了，所以在炒的时候就不用再另外添加食用油了，可以直接煸炒出鸭油使用，有了这一招鸭肉更香而且不腻。啤酒鸭有非常多的做法，如加豆瓣、加泡椒的等等。今天要介绍的是一道传统的、家常的啤酒鸭。要选用一岁大的年轻花边鸭，年龄大的鸭就偏老，吃起来肉质柴，老姜和泡姜提味、仔姜突出鲜香，再加上青小米椒和二荆条辣椒的清香微辣，随着啤酒一起慢慢收汁。啤酒鸭风味独特，融合了鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒麦芽的香味、辣椒的清香，是几种味道的完美组合。话不多说，今天大叔下厨房教你做啤酒鸭，希望你吃得开心~

鸭肉/葱姜蒜/灯笼椒/柱侯酱/老抽/五香粉/胡椒粉/生抽/醋/啤酒/盐

1、首先把鸭子先剁成小块，净水洗干净血块，去除多余的油脂，适量的水焯水，将沸腾即可洗干净浮沫沥水，热锅放入适量的油，转成中小火放入八角2个，蒜7-8个，生姜片5-6个炒出香味；

2、然后放入鸭肉中小火慢煎，煎出油脂的鸭肉会去除一些腥味，皮质泛黄变色为佳，小火放入一勺柱候酱，适量的生抽、少量的醋，慢慢翻炒慢煎，让鸭肉裹满酱汁，更有助于去腥；

3、最后倒入啤酒500-600毫升，放入少量胡椒粉，老抽、五香粉大火煮沸小火慢炖1个小时之后开始大火收汤汁，放入灯笼椒做配菜，收到汤汁变浓稠即可出锅上桌开吃啦~

香辣味美，鲜嫩可口的啤酒鸭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸭子一般会选择脂肪较少的板鸭，这样炖煮出来的鸭肉不会有过多的脂肪，鸭子腥味较重，加上啤酒，去腥又醇香；

2、鸭肉具有较重的腥味，经过焯水、煎出油脂，加入醋和啤酒有效去腥，调料的变化是个人喜爱。

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