春已来临，气温逐渐回升，人们在饮食上也开始逐渐向清淡、爽口方向转变。今日要为大家推荐的是一款非常常见的家常小炒菜----快手素炒香菇绿豆芽。冬菇，肉厚而有劲道，耐嚼，香味浓郁，还特别富含营养，十分有益人体健康。而且绿豆芽是减脂、轻盈的最好食材，口感脆爽，含水量大，尤其有助于清除人体内多余的垃圾。现在越来越多的人也会选择在家自己生绿豆芽，操作非常简单，周期也短，吃自己生出来的豆芽，更健康卫生。把两者有机地结合起来，口感爽脆中带嫩，绿豆芽清爽，与香菇的香味相得益彰，搭配得宜，营养丰富，酸爽可口。

[菜名]：快手素炒香菇青豆。

(三)所需配料：绿豆芽半斤，干香菇十个，红萝卜半个，小香葱一根，姜一小片，盐少许，蚝油适量，香醋适量。

[烹调过程]：

一、提早十到十五分钟，将干香菇泡发(也可用新鲜香菇代替)，绿豆芽掐去老根，用清水洗净，控干水分备用。

把小香葱洗净，用刀切成2厘米左右的葱段，姜片刮去表皮，再用刀切成大块，备用。

把半根胡萝卜用刮皮刀刮去外皮，用刀或用刨丝机把胡萝卜切成小片或刨出粗而均匀的胡萝卜丝备用。

把泡发好的香菇取下，取下不可食用的根部，用清水洗净，然后把香菇切成细条备用。

把不沾的炒锅放在炉子上，先把空锅烧热，然后倒入约两勺食用油，先倒入葱段和姜片，用小火爆炒，直到炒锅里的各种材料炒香。

把胡萝卜丝倒入爆香的锅里，然后用小火继续翻炒。(胡萝卜含有不溶于水，溶于油的营养成分，所以用油炒一炒，会有更好的口感和营养)

把红萝卜丝炒匀，加热后，把香菇条倒进锅里，继续翻炒，直到红萝卜丝和香菇条都炒熟。

把控干水分的绿豆芽放入锅内，同时用小火调制成大火，迅速将锅内的绿豆芽翻炒至稍软，直至炒至绿豆芽软嫩为止。

九、将一勺蚝油倒入锅内，以增加整个菜品的鲜美与甜味，充分翻炒后，再加入盐与香醋，翻拌调味，翻炒均匀后，关火即成。

[烹调诀窍]：

为了节省时间快速泡发干香菇，可事先准备一个密封的容器，在容器内倒入温度约30度的温水，将清洁过的干香菇放入容器内，再将容器封好，使泡发出的香菇完全封住，同时也有效缩短了正常泡发香菇的时间。

二、炒绿豆芽时一定要注意用火或猛火，迅速翻炒，这样炒出的绿豆芽，才会保证食材熟了还能保持脆爽的口感，如果炒得火候不够，那么绿豆芽成熟的时间就会延长，绿豆芽会被炒出多余的水分，影响口感。

胡萝卜不仅色泽鲜艳美观，营养价值也很丰富，但其营养成分只溶于油，即用水煮熟的胡萝卜的营养成分会被破坏，只有经过油炒，才能使其所含的多种营养物质被人体吸收。

喜欢吃辣的朋友，也可以在锅里加适量干红辣椒段或者小米辣椒段来调味，酸辣开胃，香味浓郁，下饭更方便。