北部大部分地区适宜种植小麦，因此养成了北方人爱吃面，而南方人爱吃米的习惯。虽然这些也是基于大量的数据得出的结论，但实际上，很多时候，还是北方人对面食的了解比较深入。许多人都不知道，在制作油饼时，需要用到多高的水温，但实际上这主要还是看油饼的品种。

一般说来，油饼可分为两类，一类是发面饼，另一类是烫面饼。因此这方面可以简单来告诉大家，一般来说，发面饼都会用到常温水来进行和面。而且烫面饼会比较适合用85度左右的热水来做，只有这样做出来的油饼不仅外酥里脆，而且即使放在一边晾凉后，味道也不会变硬。

做油饼的小技巧。

小贴士一：将普通的中筋粉放入干净、无油的容器内，然后倒入适量的热水，大约85度左右即可。但是要注意的是，需要边搅拌边把面粉打成棉絮状，然后把手洗干净，把面絮揉成光滑的面团。然后用保鲜膜把揉好的面团包起来，然后在面团的表面撒些干面粉，然后把面团均匀地分成四块。

小贴士2：用油最好是用花生油，因为花生油本身味道较淡，这样做出来的油饼味道更好。

小贴士3：虽然都是普通的中筋面粉，但每一面的吸水性不同，所以做油饼时要注意。需放热水时，少量放几下，这样看起来就比较容易控制水的分量。许多人可能并没有真正尝试过油饼的做法，但关于饺子皮的柔软却是众所周知的。那么在这方面大概可以说，所用的面团需要比饺子皮要软些，这样才能做出美味的油饼。