前几天有朋友问我，最下饭的家常菜是哪道菜？我脑海中最先浮现出的，就是辣椒炒肉。辣椒炒肉，几乎是人人都会做的一道家常菜，简单方便，省时省力，而且好吃又下饭。辣椒炒肉，是正宗的湖南菜，虽然做法不难，但要想做到香而不腻，辣而不燥，需要辣椒和肉片味道融合在一起。

有的人做辣椒炒肉的时候是先炒肉，而有的人则现炒辣椒，其实两种做法都不对，下面分享辣椒炒肉的正确做法，弄懂之后，我一顿多吃了3碗饭。

【准备食材】辣椒，猪肉，葱，姜，蒜，生抽，豆豉，胡椒粉，淀粉

【制作方法】

第一步：挑选好适合的辣椒，做辣椒炒肉的辣椒，既不能太辣，也不能像青椒一样完全不辣，如果太辣，辣椒会掩盖住肉的香味。如果辣椒不辣，又不能起到香辣下饭的作用，这道菜就失去了灵魂，所以辣椒选择很重要，湖南正宗的辣椒炒肉，一般是选用螺丝椒，我们就挑选本地的辣椒就好。

第二步：我找了冰箱现成的红绿尖椒，还有线椒和小米椒，每样挑选了几个。洗干净后，把辣椒切成辣椒圈。

第三步：猪肉处理，猪肉最好挑选肥瘦相间的五花肉，炒出来会更香。如果有人像我一样不喜欢吃肥肉，那就挑选猪梅花肉，炒出来肉质软嫩不柴。把梅花肉切片，放入碗中，加入生抽，胡椒粉，淀粉抓一下腌制一个底味。

第四步：锅中倒油，把辣椒放入锅里，大火煸炒出虎皮，这样辣椒的香味才会被炒出来。有的人做这道菜的时候，先炒肉，然后直接放入辣椒煸炒，这样辣椒的香味不会被炒出来，而且肉质容易变老。把辣椒炒好之后盛出来。

第五步：另起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉片炒至变色。

第六步：放入煸炒过的辣椒，淋入适量的生抽，放一点豆豉，适量盐，翻炒一下即可出锅。

【注意事项】1、肉的选择，喜欢吃肥瘦相间的口感，就选择五花肉，喜欢吃瘦的，就选梅花肉或者猪腿肉，不要选里脊，否则炒出来会很柴。

2、炒五花肉的时候，要把肥肉中的油脂煸炒出来，这样才会香而不腻。五花肉腌制的时候可以不用淀粉。瘦肉要多放一点淀粉，这样才会有滑嫩的口感，而且要多放油，炒出来才会更香。