春季,是大自然万物复苏的季节,也是养肝的黄金时期。中医认为,春气通于肝,春季人体的阳气顺应自然,向上向外疏发,此时养肝正当时。合理的饮食是养肝的重要一环,接下来就为大家介绍8道适合春季食用的养肝菜及其详细做法,让我们在享受美食的同时,呵护肝脏健康,睡得踏实,面色更加红润。
裙带菜鸡蛋汤
材料:裙带菜(干)30克;鸡蛋 2个;姜片 3片;大葱 1根;盐 适量;白胡椒粉 适量;料酒 1勺;酱油 1勺;清水 1000ml;香菜(可选)适量
步骤:
1. 准备裙带菜:将干裙带菜泡水约10-15分钟,直到裙带菜完全变软,之后用清水冲洗干净,去掉杂质,再切成小段。
2. 打蛋液:鸡蛋打入碗中,加入少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀备用。
3. 切葱姜:大葱切成葱段,姜切成薄片,备用。
4. 煮汤底:锅中加入1000ml清水,放入姜片和葱段,开火加热至水沸腾。
5. 加入裙带菜:水沸腾后,将泡软并切段的裙带菜加入锅中,继续煮约5-8分钟,直到裙带菜变软入味。
6. 调味:在汤中加入1勺料酒和1勺酱油,搅拌均匀,根据个人口味加入适量盐调味,再煮2-3分钟。
7. 加入蛋液:汤底煮好后,转小火,缓缓将打好的蛋液从锅边倒入汤中,边倒边搅拌,直到蛋花完全成型。然后关火,盛出汤。
8. 装盘:最后可以根据个人喜好,撒上一些香菜增香,也可以加点白胡椒粉调味。
荷塘小炒
准备食材:莲藕,荷兰豆,黑木耳,胡萝卜,蒜末。
做法步骤:
1、莲藕和胡萝卜削掉外皮,清洗干净切成薄片。荷兰豆撕掉老的经络,清洗干净。黑木耳提前浸泡,泡发后清洗干净。
2、起锅烧水,水开后放入食盐和食用油,再放入食材焯水煮熟,然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油,油热后放入蒜末炒出香味,再放入食材翻炒一会儿,加入食盐和鸡精调味,翻炒均匀炒至入味,即可出锅装盘开吃。
酱香毛豆
所需材料:毛豆 300克;大蒜 3瓣;生姜 1小块;干辣椒 适量(可根据口味调整);八角 2颗;老抽 1大勺;生抽 1大勺;白糖 1小勺;料酒 1大勺;食用油 适量;盐 适量;清水 适量;香葱 适量(用于装饰)
步骤:
1. 准备毛豆:将毛豆洗净,去除杂质。可以用清水浸泡约10分钟,这样可以去除一些杂味和脏物。然后,用清水冲洗干净备用。
2. 焯水毛豆:锅中烧开水,加入一小勺盐,放入毛豆焯水约3-5分钟,直到毛豆微微变软,捞出沥干水分。
3. 准备配料:大蒜切成薄片,姜切成细丝,干辣椒剪成段,香葱切成小段备用。
4. 爆香配料:热锅凉油,加入八角、干辣椒段和姜蒜片,爆炒至出香味。此时要注意火候,避免姜蒜炒糊。
5. 加入毛豆:将焯过水的毛豆放入锅中,翻炒均匀,让毛豆和调料充分混合。
6. 调味入味:加入1大勺老抽、生抽、1小勺白糖和1大勺料酒,继续翻炒,使毛豆均匀上色和入味。炒匀后加入适量清水,水量略过毛豆。
7. 炖煮毛豆:将火调至中小火,盖上锅盖,慢慢炖煮10-15分钟,直到毛豆入味、汤汁浓郁,最后加入适量盐调味。
8. 收汁装盘:将锅中的汤汁收至浓稠,最后撒上葱花进行装饰,即可出锅。
清蒸紫茄
材料:紫茄子 2个;生姜 适量;大蒜 2瓣;生抽 适量;盐 适量;香葱 适量;香油 少许;辣椒油(可选)
做法步骤:
1. 准备紫茄子:将紫茄子洗净,去掉两端。然后将茄子切成厚约1-2厘米的段,最好切成均匀的圆片或条形,这样蒸出来的茄子更容易受热均匀,口感更好。
2. 切姜蒜:生姜和大蒜分别切成末。姜蒜末用来调味,能为茄子增加香气。姜蒜可以根据个人口味增减。
3. 腌制茄子:将切好的茄子段放入碗中,撒上少许盐,搅拌均匀。静置5-10分钟,让茄子稍微出水,去掉多余的苦味和水分。
4. 蒸茄子:锅中加水,准备好蒸锅。将腌制好的茄子段放入蒸锅中,均匀铺好。大火蒸10-12分钟,蒸至茄子变软,表面有微微透明感。
5. 调制蒸汁:在蒸茄子的同时,可以调制蒸汁。在小碗中加入适量的生抽,少许香油,姜蒜末,搅拌均匀。如果喜欢辣味,可以加入少量辣椒油。
6. 蒸好茄子:茄子蒸好后,用筷子轻轻戳一下,确保茄子软嫩。蒸好的茄子取出,沥去多余的水分。
7. 淋蒸汁和装饰:将蒸好的茄子段摆盘,均匀淋上调制好的蒸汁。最后可以撒上切好的葱花做点缀,增加色香味。再淋上一点香油提香。
鲍鱼汤
所需材料:鲍鱼 4-5只(根据个人口味适量调整);排骨 200克(可以使用鸡胸肉或者海鲜代替);枸杞 适量;姜 3片;干贝 适量(可选,增加鲜味);干香菇 适量(可选);料酒 1大勺;纯净水 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;小葱 适量
做法步骤:
1. 准备食材:鲍鱼洗净,去掉外壳,切成薄片,备用;排骨洗净,斩成小段。干贝、干香菇提前泡发,枸杞用清水泡软。姜切成薄片,葱切段。
2. 焯水:锅中加水,放入排骨,烧开后撇去浮沫,焯水5-10分钟,然后捞出排骨,用清水洗净备用。
3. 煮汤底:将锅加热,加入适量的清水,放入焯过水的排骨,姜片,干贝和干香菇。加1大勺料酒,开大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢煮1小时,煮出汤底的精华。
4. 加入鲍鱼:在汤底煮好之后,加入鲍鱼片,继续炖煮15-20分钟。此时,鲍鱼会变得嫩滑,但不要煮得太久,以免过老。
5. 加入枸杞:在汤煮至15分钟时,加入泡发后的枸杞,继续慢炖。枸杞能为汤增加一丝清甜和营养。
6. 调味:加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。根据个人口味,盐的量可以适量增减,确保汤的鲜美。
7. 收尾与装盘:汤炖好后,撒上葱段,可以稍微再炖1-2分钟,让葱香味融入汤中。然后将汤盛出,准备上桌。
香菇滑鸡
材料:鸡胸肉(或鸡腿肉) 300克、干香菇 10朵(如果使用新鲜香菇,约200克)、大葱 1根、姜 3片、大蒜 3瓣、红椒 1个(可选,用来点缀)、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量、水淀粉 适量(可选,用于勾芡)
做法步骤:
1. 处理鸡肉:鸡肉洗净后切成薄片或小块,放入碗中加入适量料酒、生抽、白胡椒粉,腌制10分钟。这一过程可以使鸡肉更加入味,并去腥。
2. 处理香菇:干香菇用清水泡软,泡发后的香菇切成片。如果使用新鲜香菇,可以直接切成薄片。
3. 准备配料:大葱切段,姜切片,大蒜切末,红椒切圈(如果使用)备用。
4. 炒香葱姜蒜:锅中加热适量食用油,放入切好的葱段、姜片、蒜末爆香。注意火候,防止姜蒜炒糊。
5. 炒鸡肉:葱姜蒜爆香后,加入腌制好的鸡肉,用大火翻炒至鸡肉变色,鸡肉表面微微焦黄,约2-3分钟。
6. 加入香菇:将泡发好的香菇片加入锅中,与鸡肉一起翻炒,翻炒均匀后加入适量蚝油、生抽调味。继续翻炒2-3分钟,香菇的香味开始释放出来。
7. 加水炖煮:加入适量的水,水量稍多一点,能稍微淹没鸡肉和香菇。大火烧开后转小火,慢炖5-10分钟,直至鸡肉熟透、汤汁浓郁。
8. 勾芡:如果喜欢稍微浓稠一些的汤汁,可以用水淀粉勾个薄芡,快速搅拌均匀。
9. 完成装盘:炖至汤汁浓郁、鸡肉入味后,撒上切好的红椒圈和葱花点缀,最后出锅装盘。
枸杞叶猪肝汤
所需材料:猪肝 200克;枸杞叶 适量;生姜 3片;料酒 1勺;清汤或水 500毫升;盐 适量;白胡椒粉 少许
步骤:
1. 准备猪肝:猪肝买回后,先用清水反复冲洗干净,切成薄片,放入清水中浸泡10分钟,去腥味。
2. 焯水处理:锅中加水,放入切好的猪肝片,加入1勺料酒,用大火烧开后捞出,沥干水分,备用。
3. 准备枸杞叶:枸杞叶洗净,摘去老叶和杂质,放入清水中浸泡备用。
4. 煮汤底:另取锅,加入500毫升清汤或清水,放入姜片,煮沸后转小火。
5. 加入猪肝:将焯过水的猪肝片加入锅中,继续用小火炖煮10分钟,至猪肝变嫩。
6. 加入枸杞叶:将枸杞叶加入锅中,与猪肝一起炖煮,再煮10分钟,至枸杞叶变软入味。
7. 调味:根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉,调匀即可。
蒜香苋菜
做法:
材料:红苋菜500克、大蒜5瓣、盐、食用油适量。
步骤:
苋菜摘去老根,洗净沥干;大蒜拍碎切末。
热锅凉油,下蒜末爆香至金黄,入苋菜大火翻炒至软。
加少许盐调味,沿锅边淋一勺清水,盖盖焖1分钟即可。
在春季这个养肝的黄金时期,不妨多做这 8 道菜,让我们的肝脏在美食的滋养下更加健康,从而睡得踏实,面色更加红润有光泽,以饱满的精神状态迎接美好的春天。