最近”九转大肠“突然刷屏互联网，许多人不理解九转大肠作为卤菜之一怎么能作为一个梗火起来的，其原因真是让人哭笑不得：2012年的《顶级厨师》第一季中选手余涛对大肠的处理有独特的见解“我去除了大部分的肠的腥味，但我保留了一部分，我觉得保留一部分味道，才知道你吃的是大肠”。

这种特殊的处理手法让评委曹可凡在品尝阶段时不禁戴上了“痛苦面具”，只能咬牙切齿问其制作人是否有意保留大肠本身的味道。在得知制作人肯定的回答后，曹可凡便得知自己逃不掉这一遭了。

由于这属于选手的“创意”，评委曹可凡不得不将这一味道“原味”的美食放到自己嘴里。此时俞涛的理直气壮和评委曹可凡的“痛苦面具”形成了鲜明的对比，使得不少人开怀大笑，渐渐发展为具有别样的风味的“九转大肠”。

但正宗的九转大肠的味道不仅没有“原味”的味道，而且因色泽红亮，味道软烂，味道酸、甜、苦、辣、咸五味俱全而入选“山东十大经典名菜”。

正宗的九转大肠始于光绪年间，最早为九华酒店的厨师所制。九华酒店店主姓杜，在济南就开了九家店，所以杜店主对九颇为喜爱，甚至每家店店名都带有九字。最初九转大肠只是九华楼厨师们研制的红烧大肠，此菜下料狠、用料全、制作工艺复杂需先煮再炸后烧。

先后用砂仁、肉桂、豆蔻、葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等调料对大肠进行烹制，烧完后再加上芫荽增添清香之味。盛在盘中红润透亮、肥而不腻，其味道甜、酸、苦、辣、咸兼有。

某次杜老板请客，众客人对此道红烧大肠赞不绝口。其中有一文人问杜老板：如此美味的食物，不知道杜老板为其取什么名啊？杜老板发现虽说自己及宾客都很喜欢这道菜，但确实没为其取名，于是便请教文人。

文人为了迎合店主的喜九之癖，便将第一个选九为菜名首字；又联想到其味道可媲美仙丹，便取道家九转仙丹中的转为其命名。九转大肠便因此得名。

巧的是“九转大肠”的名字也反映了其做法：将大肠洗净放入烧开的水中小火慢煮，将大肠反复加热九次使之其口感达到最佳状态。在对大肠的烹煮过程中大肠总共经历了三个阶段，首先要经过三次翻动两次复炖，紧接着先用大火蒸并慢慢转至小火慢蒸，最后还要把卤好的大肠下锅炸制外酥里嫩。

这样做出来的大肠由于采用了蒸的方法制作的话大大降低了油脂含量，又运用油炸的方法防止其脂肪大量流失，使做出的大肠油而不腻，咸淡适中、色泽红润，表面光滑细腻，闻起来有淡淡的肉味。

因此，正宗的九转大肠其实并没有最近流行的“自然”风味的大肠那样特殊的味道，而是由于独特的制作流程及烹饪手法是一道不可多得美食。但还是有许多人因其独特的取材对这道菜对其避之不及，这样正宗的鲁菜你敢尝试吗？对它的味道有什么独特的见解呢？欢迎大家在评论区一起留言讨论。