春天来了，野菜的香味也飘进了千家万户。香椿拌豆腐、荠菜饺子、春笋炒肉……这些“春季限定”的美味，总能勾起人们的食欲。可你知道吗？这些看似天然无害的野菜，有时也会变成“隐形杀手”。今天要讲的这个故事，就发生在杭州富阳。主角是个55岁的孙大妈，她因为连吃一周荠菜，结果大口吐血，差点丢了命。医生无奈地说：“最近每天都有人因为吃野菜受伤送来医院。”这到底是怎么回事？咱们从头说起。

野菜爱好者孙大妈的春天

孙大妈，55岁，家住杭州富阳城东片区，退休前在一家国企做会计，平时生活简单规律。她有个习惯，每年春天都要回农村老家摘野菜。她总说：“城里的菜哪有山里的好？野菜新鲜又纯天然，吃着放心！”她有两个儿女，都在城里工作，平时她跟着儿子住，可一到春天，她就按捺不住，隔三差五往老家跑。

今年也不例外。三月初，春风一吹，山上的荠菜、马兰头、春笋都冒了头。孙大妈带上剪刀和篮子，兴冲冲上了山。那天，她剪了好几袋荠菜，足足五六斤，回来洗干净，分装进保鲜袋，塞满了冰箱。她得意地说：“这够吃一周了，省得天天买菜！”接下来的日子，她顿顿不离荠菜——荠菜炒豆干、荠菜鸡蛋汤、荠菜饺子，变着花样吃，乐此不疲。

孙大妈身体底子不算差，就是年轻时查出过浅表性胃炎，偶尔胃胀，吃点药就没事。她觉得自己硬朗得很，吃点野菜还能补补身子。可吃了几天，她隐约觉得不对劲。大便颜色变黑，像柏油似的，她嘀咕：“是不是吃坏了？”但她没当回事，心想：“野菜还能有啥问题？忍忍就过去了。”

从黑便到吐血：病情突变

到了第七天，事情彻底失控。那天中午，孙大妈刚吃完一碗荠菜豆干，胃里突然翻江倒海。她捂着肚子跑到厕所，吐了一地，抬头一看，满嘴都是血——鲜红鲜红的，像开了染坊。她腿一软，晕了过去。儿媳听到动静冲进来，看到地上那摊血，吓得魂飞魄散，赶紧拨了120。

救护车把孙大妈送到富阳区第一人民医院。急诊医生一看她苍白的脸和满嘴血迹，马上安排住院。消化内科的徐渭明医生接手，给她做了胃镜检查。结果触目惊心：胃里有个胃溃疡，而且已经破裂，血从溃疡处汩汩往外冒，确诊为急性上消化道出血。徐医生皱着眉说：“再晚点送来，可能就失血性休克了，命都保不住。”

家属急了：“不就是吃点野菜吗？怎么就吐血了？”徐医生解释：“孙大妈胃本来就有炎症和糜烂，吃太多高纤维野菜，就像拿砂纸磨胃黏膜，旧伤没好又添新伤。荠菜纤维粗硬，吃多了刺激胃酸分泌，溃疡一破，就出血了。”幸好抢救及时，输血、抑酸、抗感染治疗几天后，孙大妈的病情稳住了，出院时她拍着胸口说：“再也不敢乱吃野菜了！”

杭州的“野菜危机”：每天有人中招

孙大妈不是个例。就在杭州萧山，50岁的章阿姨也因为吃荠菜栽了跟头。那天，她跟朋友去野外挖野菜，剪了一篮子荠菜，回家做了凉拌荠菜。她怕煮老了没鲜味，焯水时间很短，几乎半生不熟。一盘菜摆上桌，家人尝了几口嫌涩，她舍不得浪费，全吃了下去。没过半小时，她开始上吐下泻，肚子疼得直不起腰，赶紧去了萧山区第一人民医院。

医生检查后确诊：急性肠胃炎。感染科的孙春锋医生说：“她焯水没熟，野菜里的细菌和毒素没去掉，吃太多，肠胃受不了。”孙医生还透露：“最近这段时间，几乎每天都有人因为吃野菜来看病。轻的拉肚子，重的像孙大妈这样吐血住院。野菜好吃，可不能贪多！”

野菜为何成了“双面杀手”？

野菜到底有什么魔力，能让人又爱又怕？咱们来掰开揉碎讲讲。

第一，纤维高，胃肠脆弱的人吃不得。

像荠菜、春笋、马兰头，粗纤维含量高，吃下去能促进肠蠕动，对便秘的人是好事。可要是胃黏膜有炎症、溃疡，或者肠胃功能弱，这些粗纤维就像小刀子，刮得胃肠道生疼。孙大妈就是典型例子，胃底子差还连吃一周，等于拿命在赌。

第二，毒素藏得深，不熟吃不了。

很多野菜天生带点“野性”，含有生物碱、草酸甚至氰化物。比如春笋，没煮透就吃，氰化物可能引发中毒；香椿老芽里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了能让人头晕恶心。章阿姨的肠胃炎，就是没熟的荠菜惹的祸。

第三，过量伤身，适量才妙。

野菜再好，也不是主菜。营养师常说：“野菜重在尝鲜，天天吃、顿顿吃，身体扛不住。”美国《临床营养学杂志》有研究指出，长期过量摄入高纤维野菜，可能导致胃肠道损伤甚至微量元素吸收障碍。

六种常见野菜，藏着“小心机”

春天的野菜种类多，但有些得悠着点。以下六种，尤为“狡猾”：

折耳根（鱼腥草）这家伙味道独特，有人爱得不行，有人闻了就跑。它含马兜铃内酰胺，跟致癌物马兜铃酸沾亲带故。虽说含量不高（16毫克/千克），但长期大量吃，可能伤肾。肾结石患者还得防着它的高草酸。建议：偶尔尝尝，别当饭吃。香椿香椿香得勾魂，可老芽里的硝酸盐和亚硝酸盐是大麻烦，吃多了可能中毒，症状包括头晕、腹泻。建议：挑嫩芽，焯水后再吃。蕨菜山里的“拳头菜”，嫩叶含原蕨苷，属于2B类致癌物。吃之前用热水加小苏打焯透，能去掉大部分毒素。别贪多，一次半斤就够。春笋鲜甜可口，但含粗纤维和草酸，吃多伤胃，还可能结石。氰化物更要命，生吃是大忌。建议：煮沸漂洗再下锅。新鲜木耳别以为越鲜越好，新鲜木耳有卟啉，晒太阳后可能引发皮肤瘙痒甚至坏死。干木耳泡发后安全得多，别泡过夜。蚕豆营养丰富，但蚕豆病患者碰不得，会引发溶血性贫血。糖尿病患者也别多吃，淀粉高，血糖容易飙。

五类野菜，碰都别碰

除了上面这些，還有五类野菜得彻底避开：

认不准的野菜像蒲公英、马齿苋，有些跟毒草长得像，采错了可能中毒致命。不熟别碰！污染的野菜路边、垃圾堆旁的野菜，吸满尾气和脏东西，吃下去等于吞毒。放久的野菜不新鲜的野菜，营养跑光，还可能滋生细菌，别舍不得扔。当主菜的野菜野菜不是白菜，天天吃伤胃伤肠，适量就好。光敏体质慎吃的野菜荠菜、香椿是光敏性食物，吃完晒太阳可能起皮疹，敏感人群尤其小心。野菜怎么吃才安全？

想吃野菜，又不想进医院？记住这几招：

浸泡焯水，去毒第一步。用清水泡半小时，再沸水焯一下，能去掉草酸、生物碱等隐患。焯完别急着炒，过凉水再用。急火快炒，留住营养。野菜富含维生素，炒太久营养跑光。快炒或汆烫，味道也好。荤素搭配，口感升级。包饺子、做汤，既解馋又均衡，少吃点没负担。

写在最后：尝鲜别贪鲜

孙大妈和章阿姨的经历，像一面镜子，提醒我们：野菜虽好，贪吃要命。春天是尝鲜的季节，但健康比口腹之欲重要。吃之前问问自己：我的胃肠扛得住吗？野菜熟了吗？量够不够适度？别让一时的“野趣”，换来医院的病床。

如果你也有摘野菜的爱好，不妨留言分享经验。毕竟，健康才是最大的财富。

参考文献：

Chen Y, et al. "Dietary fiber and gastrointestinal health." Am J Clin Nutr, 2019.

WHO. "IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans," 2002.

《中华消化杂志》，《野菜相关消化道损伤的临床分析》，2022.