春笋拌螺片

原料：嫩春笋150克，冰鲜螺片150克。

调料：藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。

制作：

1.螺片洗净 ，切成片后快速飞水至熟。

2.嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。

3.螺片、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀即可上桌。

榴莲气泡虾

主料 凤尾虾6只辅料榴莲肉100克调味料好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克 气泡糊烹饪步骤

1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；

2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；

3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；

4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。

气泡糊 鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克

黄鱼脯卷松茸

原料：黄鱼脯、松茸、生姜末、葱丝、红椒丝、薄荷叶。

调料：黑醋汁、辣椒酱、盐、味精、花椒。

制作：

1.黄鱼取肉加入盐、味精腌制，将松茸包入鱼肉内做成鱼卷，在包上一块荷叶。

2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。

3.黑醋汁熬至浓稠，加入调制好的辣椒酱划盘，将荷叶鱼卷摆好盘。

4.生姜末炸至金黄，均匀撒在盘中，用薄荷叶、葱丝、红椒丝点缀即可。

海胆酱生蚝

主料：大沙井蚝一只。

调料：盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。

冲菜拌小海鲜

此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成，芥辣风味突出。

制作：

把虾仁从背部改刀；文蛤治净；鲜鲍取净肉并剞花刀，一起放入沸水锅里汆一水捞出，沥干水分后纳盆，加入冲菜、盐、糖醋汁、鲜小米椒圈、芥末并淋香油，拌匀装盘即成。

糖醋汁：取蚝油、香醋、白糖和东古酱油一起熬制而成。

金汤百合烩鱼肚

主料鱼肚150克辅料 野山椒20克 芦笋100克 百合20克 黄椒8克 红椒8克 南瓜泥25克调味料辣鲜露18克 鸡精5克 浓缩鸡汁10克 味精1.5克 鸡油30克 野山椒水15克 高汤600克烹饪步骤

1. 芦笋切片，百合洗净，黄椒盒红椒切菱形块；

2. 将主辅料氽水（除南瓜泥），待用；

3. 锅内入高汤和调料、南瓜泥，野山椒水收芡，倒入主辅料烩一下即可。

烹饪要点 鱼肚不能煮过了，过了没口感，一般情况下煮25分钟用冰镇上即可。